1. Tôm nướng gỗ quế
Chuẩn bị: Tôm, quế cây, rau xà lách, nước tương, chanh, sốt mayonnaise Vatel, trứng, tôm, gừng, gia vị.
Thực hiện: Nước sốt gồm hỗn hợp trứng, mayonnaise, tương, chanh, gừng, gia vị đánh đều trên chảo nóng. Tôm hấp chín, lột vỏ, đặt trong quế cây, nướng khoảng 1 phút, rưới nước sốt lên trên.
2. Súp cua gà ngũ sắc
Chuẩn bị: Cua gỡ thịt, nước dùng gà, rau củ, cà rốt, hành, gia vị
Thực hiện: Cho rau củ, cua, cà rốt thái nhỏ vào nước dùng gà, hỗn hợp sôi 10 phút thì cho hành tây thái nhỏ vào, nêm gia vị vừa ăn.
3. Bò áp chảo sốt nấm Morille
Chuẩn bị: Thịt lườn bò, nấm morille, rượu Porto, hành, khoai tây, sốt kem, gia vị.
Thực hiện: Khoai tây bọc giấy bạc nướng lò với sốt kem. Ngâm nấm morille khô một đêm trong loại kem dùng để nấu, lấy nấm ra để ráo, x.o với hành củ. Dùng rượu porto đốt lườn bò, cho vào ít bơ. Xếp ra đĩa, rưới sốt nấm lên trên. Dùng nóng.
4. Filet cá chẻm sốt bơ sả
Chuẩn bị: Cá chẻm, lá sả, rau, hành, nấm inoki, gia vị.
Thực hiện: Phi lê cá chẻm đút lò vàng đều 2 mặt.
Sả bằm cho vào rượu trắng nấu với xương cá, lọc lấy nước dùng, cho
vào kem nấu ăn thành sốt tưới lên cá đút lò, rắc hành lên trên.
5. Bánh tart xoài sốt trái cây
Chuẩn bị: Xoài, rượu kirsch, thanh long, chanh dây, vodka, mè, bánh đa, vani, nước đường.
Thực hiện: Làm bánh tart với xoài.
Nấu thanh long trong nước đường mía, xay nhuyễn và để tủ mát 2 giờ.
Nấu trái xoài như trên thêm vào 1 ống vani. Rưới nước sốt trái cây lên bánh khi dùng.
Tổ chức Hường Vũ Sản xuất Thủy Tiên Photo Phạm Hoài Nam – Nstudio
Thực hiện Bếp trưởng Patrick Berenger,
Vatel Saigon Restaurant 120bis Sương Nguyệt Ánh, Q.1, TP.HCM
