1. Nghêu hấp Đen Giòn
Chuẩn bị: Nghêu, xả, quế, gừng, rau răm, ớt hiểm, gia vị.
Thực hiện: Nghêu ngâm ớt cho nhả hết cát, xả cắt khúc, đập dập. Xếp xả, rau quế và gừng vào đáy nồi sau đó cho nghêu lên trên, đậy nắp kín để lửa lớn. Khi nghêu đã há miệng, tắt bếp, cho lên trên một ít rau răm, đậy nắp nồi lại. Khi dùng chấm với muối tiêu chanh.
2. Lẩu gà ớt xanh
Chuẩn bị: Gà, bột nêm, nước khoáng, ớt xanh, gia vị, cải bẹ xanh, tần ô, bún tươi, ớt tươi, nước mắm.
Thực hiện: Gà thả vườn (khoảng 1,2kg) chặt miếng vừa ăn, ướp 1 ít bột nêm. Xào cho vừa chín tới. Đổ vào gà 2 chai nước khoáng có ga (khoảng 1lít), đập dập 2 trái ớt xanh thả vào. Nêm lại cho vừa miệng. Ăn kèm với rau cải bẹ xanh, tần ô, bún tươi chấm với nước mắm dầm ớt.
3. Mực nướng sa tế
Chuẩn bị: Mực lá, muối ớt, dầu ăn.
Thực hiện: Ướp mực trước với muối ớt sau đó cho dầu ăn vào để 30 phút cho mực ngấm đều. Bật lò nướng 220 độ C. Lò nóng cho mực vào lò nướng 10 phút là được. Cắt miếng cho vừa ăn, chấm với tương ớt hoặc muối ớt chanh.
4. Gỏi thốt nốt
Chuẩn bị: Tôm sú, nạc dăm, rau thơm, thốt nốt, me rang, mực nướng, dừa rám bào nhuyễn, hành tây, bánh phồng tôm, nước mắm gỏi, đường, mắm, tỏi ớt.
Thực hiện: Tôm sú luộc chín lột vỏ, thốt nốt cắt miếng vừa ăn, rau thơm cắt sợi nhuyễn, hành tây cắt mỏng, ngâm nước đá cho giòn và bớt hăng. Mực nướng xé sợi, tất cả trộn đều với nước mắm chua ngọt, ăn kèm với bánh phồng tôm.
Tổ chức VŨ HƯỜNG
Ảnh PHẠM HOÀI NAM - Nstudio
Thực hiện DƯ HỒNG GIANG
- Bếp trưởng nhà hàng Đen Giòn,
49 Ngô Thời Nhiệm, Q.3, TP.HCM
