FISH & CHIPS
Chuẩn bị: 500g phi lê cá tuyết hoặc cá có thịt trắng, 150g bột mì, 25cl bia, 1 quả trứng, 1 kg khoai tây, dầu phộng, muối, dấm mạch nha.
Thực hiện:
• Chiên sơ khoai tây với dầu nóng (130°C), vớt ra để ráo dầu, cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Đánh lòng đỏ trứng với bột mì và bia, rồi cho lòng trắng trứng được đánh bông cứng vào. Nhúng cá vào hỗn hợp này rồi chiên ngập dầu đến khi cá vàng. Vớt ra để trên giấy thấm dầu. Chiên khoai tây lần 2 cho vàng giòn, vớt ra để ráo.
• Rắc muối và giấm mạch nha lên. Dùng nóng.
Bánh quy SHORTBREADS
Chuẩn bị: 175g bột, 125g bơ, 60g đường, muối, đường.
Thực hiện:
• Nhào bột, đường, muối và bơ thành một hỗn hợp mềm và mịn.
• Trải bột lên tấm nướng có lót giấy nướng bánh. Dùng dao tạo những hình chữ nhật 6 x 2cm. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180°C khoảng 10 – 12 phút, cho đến khi bánh vàng.
• Lấy bánh ra, để nguội, cắt bánh theo đường dao ban đầu. Có thể giữ bánh trong hộp thiếc để dùng dần.
RAU CÂU
Chuẩn bị: 1/2 lít nước trái cây tùy thích (lựu, cam, quýt, dâu tây...), 2g agar, đường.
Thực hiện:
• Cho nước trái cây vào nồi, thêm đường, bột agar, khuấy tan với lửa nhỏ khoảng 1 phút.
• Để nguội, đổ ra khuôn. Cho vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng trước khi dùng.
ĐÙI CỪU nướng SỐT BẠC HÀ
Chuẩn bị: (Cho 4 - 6 người) đùi cừu 1,5kg, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh dầu, muối, tiêu.
Thực hiện:
• Làm nóng lò nướng ở 210°C. Trộn mật ong, dầu, muối và tiêu lại, thoa kỹ lên đùi cừu rồi cho vào lò nướng sơ, lấy ra tiếp tục chà xát hỗn hợp mật ong lên đùi cừu rồi cho vào lò nướng tiếp khoảng 40 phút. Dùng dao rạch một đường sâu kiểm tra thịt đã chín chưa (có màu hồng nhạt là được). • Nước sốt: lặt và cắt lá bạc hà cho vào bát, thêm 4 muỗng canh nước nóng, muối, đường, giấm rượu vang trắng, khuấy tan.
• Dùng thịt nóng kèm nước sốt.
BÁNH KHOAI TÂY NƯỚNG
Dùng muỗng nghiền nát 250g khoai tây nguyên củ luộc chín, rồi trộn với 150g bột mì, 1/2 gói men, 75g bơ, lá hẹ xắt nhỏ, muối và tiêu. Trải hỗn hợp bột lên mặt bàn có rải sẵn một lớp bột mì mỏng, cán bột có độ dày 1,5cm, cắt bánh thành hình tròn có đường kính 5cm. Cho bánh lên chảo chống dính nấu khoảng 4-5 phút mỗi mặt.
BÁNH NHÂN THỊT GÀ NẤU CÀ RY
Chuẩn bị: (Cho 4-6 người) 200g bột ngàn lớp pâte feuilletée(puff pastry), 1 con gà lọc bỏ xương, cắt thành 8 miếng, 1 củ hành tây, 2 tép tỏi, 20g gừng tươi, 3 muỗng canh đậu Hà Lan đông lạnh, 10cl nước cốt dừa, 2 muỗng canh bột cà ri, 2 muỗng canh dầu, 1 lòng đỏ trứng gà, muối.
Thực hiện:
• Chiên gà trong dầu nóng cho đến khi vàng đều, vớt ra để ráo dầu rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Lột vỏ gừng, tỏi và hành rồi băm nhỏ, chiên vàng, thêm bột cà ri, đảo đều trong 2 phút, cho nước dừa, gà vào nấu sôi, thêm đậu Hà Lan. Nêm muối và hầm trong 30 phút.
• Trải bột pâte feuilletée ra, cắt bột thành hình tròn lớn hơn chiếc đĩa khoảng 1cm. Đổ hỗn hợp gà lên đĩa tròn. Đánh lòng đỏ trứng với 1 muỗng canh nước trong 1 cái chén, rồi phết quanh miệng đĩa. Đặt miếng pâte feuilletée lên. Phết hết phần trứng còn lại lên trên, dùng dao nhọn tạo 1 lỗ chính giữa. Cho vào lò nướng khoảng 15 phút ở 210°C, bánh vàng thì lấy ra, dùng nóng.
