Khoai môn: Loại củ giàu dinh dưỡng trong dáng vẻ bình dị

Khoai môn là loại củ thường thấy trong ẩm thực Việt. Không chỉ thơm, mà loại củ này còn có vị ngọt nhẹ nên dễ dàng phối hợp với nhiều món ăn khác nhau. Bên trong củ khoai môn chứa nhiều chất dinh dưỡng, cùng tinh bột kháng, chất xơ và chất chống oxy hóa nên rất tốt cho sức khỏe.

Khoai môn chứa các phân tử hoạt tính sinh học quý giá, có hiệu quả chống lại ung thư và các yếu tố nguy cơ liên quan đến ung thư. Khoai môn còn giúp chống lại một số tình trạng bệnh lý, bao gồm stress oxy hóa và viêm nhiễm, đồng thời kiểm soát rối loạn chuyển hóa và tăng cường phản ứng miễn dịch – Theo nghiên cứu năm 2020 được đăng tải trên Thư viện Y khoa Quốc gia (National Library of Medicine).

Giá trị dinh dưỡng của khoai môn

Củ khoai môn nấu chín 132 gram chỉ cung cấp 187 calo – chủ yếu ở dạng carbohydrate cho cơ thể. Tinh bột trong khoai môn là tinh bột kháng tốt giúp thúc đẩy sức khỏe đường ruột, giúp cải thiện chức năng hệ tiêu hóa và góp phần giảm cân lành mạnh.

Ngoài ra, trong loại củ này còn chứa 6.7 gram chất xơ, 30% lượng manga, 22% vitamin B6, 19% vitamin E, 18% Kali, 13% Đồng, 11% vitamin C, 10% phốt pho, 10% magiê giá trị dinh dưỡng hàng ngày. Đặc biệt, trong khoai môn có chứa Quercetin – một loại flavonoid mạnh mẽ giúp chống viêm và ngăn chặn sự phát triển của các tế bào gốc tự do.

Các phân tử đường Polysaccharides trong loại khoai này còn được nghiên cứu là có khả năng tăng cường hoạt động của các đại thực bào (tế bào miễn dịch). Khoai môn còn có Cryptoxanthin, đây là chống oxy hóa hỗ trợ thị lực và giảm nguy cơ ung thư vòm họng, ung thư phổi.

Những lợi ích sức khỏe của khoai môn đối với sức khỏe

Kiểm soát đường huyết

Mặc dù khoai môn là một loại rau củ giàu tinh bột, nhưng loại củ này chứa hai loại carbohydrate có lợi cho việc kiểm soát đường huyết: chất xơ và tinh bột kháng. Chất xơ là một loại carbohydrate mà cơ thể con người không thể tiêu hóa được. Vì không được hấp thụ carbohydrate trong loại khoai này không làm ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Củ khoai này thậm chí còn giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ các loại carbohydrate khác – nhờ vậy ngăn ngừa việc tăng đột ngột lượng đường trong máu sau bữa ăn (Theo báo cáo của Thư viện Y khoa Quốc gia năm 2014).

Theo Thư viện Y khoa Quốc gia (2013) cho biết: Khoảng 12% tinh bột trong khoai môn nấu chín là tinh bột kháng. Tinh bột kháng là loại tinh bột mà cơ thể con người không thể tiêu hóa, nhờ vậy không làm tăng lượng đường trong máu.

Tăng cường sức khỏe tim mạch

Khoai môn có hàm lượng kali cao, một khoáng chất giúp kiểm soát huyết áp cao bằng cách phân giải lượng muối dư thừa. Điều này làm giảm áp lực lên hệ tim mạch, giúp ngăn ngừa sự phát triển của các vấn đề tim mạch mãn tính.

Chất xơ và tinh bột kháng trong khoai môn cũng có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Nghiên cứu năm 2008 chỉ ra rằng, cứ mỗi 10 gram chất xơ được tiêu thụ mỗi ngày giảm 17% nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch.

Giảm thiểu nguy cơ mắc ung thư

Nhờ chứa quercetin – một dạng polyphenol, nên khoai môn có khả năng giảm nguy cơ ung thư. Các nghiên cứu trong ống nghiệm và trên động vật đã phát hiện ra rằng quercetin có thể kích hoạt quá trình chết tế bào ung thư và làm chậm sự phát triển của một số loại ung thư. Ngoài ra Polyphenol là chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể bạn khỏi tác hại của các gốc tự do quá mức có liên quan đến ung thư.

Kiểm soát cân nặng

Nhờ chứa hàm lượng chất xơ cao nên khoai môn giúp làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày, nhờ vậy bạn sẽ cảm thấy no lâu hơn cũng như áp dụng được phương thức thâm hụt calo để giảm cân. Đó cũng là lý do vì sao, nghiên cứu năm 2005 đăng tải trên ScienceDirect chỉ ra rằng người ăn nhiều chất xơ thường có cân nặng thấp hơn và ít mỡ thừa hơn.

Tốt cho sức khỏe đường ruột

Vì chứa hàm lượng cao chất xơ và tinh bột kháng, nên ăn thường xuyên loại khoai này sẽ mang lại nhiều lợi ích cho đường ruột. Cụ thể là, cơ thể con người không tiêu hóa hoặc hấp thụ chất xơ và tinh bột kháng, vì vậy hai nhóm thực phẩm này còn trong ruột non.

Khi đến đại tràng, chất xơ và tinh bột kháng trở thành thức ăn cho các vi sinh vật trong ruột và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi. Khi vi khuẩn đường ruột lên men các chất xơ, chúng tạo ra các axit béo chuỗi ngắn nuôi dưỡng các tế bào lót ruột và giữ cho hệ tiêu hóa khỏe mạnh

Mặc dù mang nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng bạn không được ăn khoai môn sống. Trong khoai môn vốn có Canxi Oxalat. Hợp chất này có thể gây ngứa miệng, họng nếu ăn sống (nhưng hoàn toàn mất đi nếu khoai được nấu chín). Một người bình thường chỉ nên ăn 100g đến 150g khoai môn mỗi ngày. Vì khoai môn chứa nhiều tinh bột phức hợp và chất xơ, thế nên ăn 200g cùng lúc sẽ dễ gây tình trạng chướng bụng.