Bông cải xanh (súp lơ xanh) và bông cải trắng (súp lơ trắng) đều có hàm lượng dinh dưỡng tương đương nhau về carbohydrate, chất xơ và protein. Vì vậy, cả hai đều là những thực phẩm bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống hàng ngày. Tuy nhiên, cả hai loại thực phẩm này có nhiều điểm khác biệt, lợi ích cho sức khỏe cũng như là cách chế biến. Cụ thể, bông cải xanh giàu vitamin C và K, trong khi bông cải trắng giàu pantothenic acid và vitamin B6.
Điểm giống nhau giữa súp lơ trắng và xanh
Súp lơ trắng và xanh đều thuộc họ Brassica – cùng họ với cải thìa, bắp cải, cải xanh, cải ngựa, cải xoăn, cải mù tạt, củ cải, củ cải Thụy Điển, củ cải trắng và cải xoong. Cả hai loại súp lơ đều chứa nhiều vitamin và khoáng chất nhưng lại ít calo và carbohydrate. Hai loại súp lơ đều chứa lượng đồng và thiamine bằng nhau, mỗi loại chiếm 5% giá trị hàng ngày.
Mặc dù khác nhau về màu sắc, kết cấu của cả hai loại bông cải lại khá giống nhau (cứng khi sống nhưng mềm khi nấu chín). Chính vì vậy, súp lơ xanh hay trắng đều dễ dàng để chế biến thành nhiều món ăn như hấp, luộc, nướng, rang, nướng vỉ, xào, chiên và thậm chí là ăn trực tiếp.
BÀI LIÊN QUAN
Khám phá thành phần dinh dưỡng trong bông cải xanh
Bông cải xanh có hình dáng như một tán cây thu nhỏ với những cánh hoa xòe đều. Chất diệp lục phát triển trong bông cải xanh không chỉ tạo nên màu xanh đặc trưng, mà còn mang lại hương vị lá đặc trưng, thường được mô tả là hương cỏ, hương thảo mộc và hương đất.
“Đừng ăn mỗi salad. Hãy thưởng thức một cây bông cải xanh tuyệt vời nhất mà bạn có thể” – Diễn viên hài Felix Kjellberg (với nghệ danh PewDiePie).
Một phần bông cải xanh sống cung cấp khoảng 31 calo, 6g carbohydrate, 2,5g chất xơ và 2,5g protein. Loại rau này đặc biệt giàu vitamin C (đạt 90% giá trị dinh dưỡng khuyến nghị mỗi ngày), đồng thời cung cấp thêm 77% vitamin K và 9% vitamin B6. Ngoài ra, loại rau này cũng cung cấp nhiều riboflavin, mangan, niacin, phốt pho, vitamin E và magie hơn so với bông cải trắng.
Nhờ hàm lượng vitamin C, K và hợp chất sulforaphane, beta-carotene cao vượt trội nên việc ăn bông cải xanh giúp tăng cường miễn dịch và phòng bệnh. Bên cạnh đó, do chứa nhiều Lutein và zeaxanthin nên loại cải này tốt cho sức khỏe tim mạch và mắt.
Về cách thưởng thức, bông cải xanh sống gia tăng độ giòn ngon cho món salad hoặc khi ăn như một món ăn nhẹ với các loại nước chấm như hummus hay là sốt mayonnaise pha tương ớt. Bạn cũng có thể rang bông cải xanh với dầu, muối và tiêu cho đến khi bắt đầu giòn để thưởng thức trọn vẹn hương vị tuyệt vời của loại cải này. Súp lơ xanh cũng phù hợp với các món xào, ví dụ như xào cùng thịt bò hay tôm.
BÀI LIÊN QUAN
Khám phá thành phần dinh dưỡng trong bông cải trắng
Hình dạng của súp lơ trắng là các hoa dày đặc kết thành chùm với phần đầu nhỏ gọn. Súp lơ trắng có hương vị nhẹ hơn, mang lại cảm giác như vị hạt và hơi ngọt. Nếu súp lơ xanh có thể gây khó tiêu hóa ở một số người, thì súp lơ trắng nhẹ nhàng hơn và phù hợp cho cả người có hệ tiêu hóa nhạy cảm và trẻ nhỏ.
“Hãy cố gắng hạn chế tổng lượng carbohydrate trong chế độ ăn uống hàng ngày không quá 80 gram. Điều này có nghĩa là hãy ưu tiên các loại rau mọc trên mặt đất như cải xoăn, bông cải xanh, rau bina và bông cải trắng thay vì những loại lưu trữ carbohydrate dưới dạng tinh bột như khoai tây và củ cải đường” – Bác sĩ David Perlmutter.
Một cốc bông cải trắng cung cấp 27 calo, 5 gam carbohydrate và 2 gam chất xơ và protein. Mặc dù hàm lượng vitamin C ít hơn súp lơ xanh, nhưng hàm lượng vitamin C ở súp lơ trắng chiếm đến 57% đơn vị dinh dưỡng cần thiết hàng ngày. Súp lơ trắng tuy chỉ chứa 14% vitamin K, nhưng lại chứa vitamin B6 đến 12%. Súp lơ trắng cung cấp nhiều folate, kali và axit pantothenic hơn so với súp lơ xanh.
Chính nhờ thành phần dinh dưỡng như thế, nên súp lơ trắng thường dùng với mục đích giảm cân và là thực phẩm thay thế cho các món nhiều carb (như cơm, khoai tây). Vì hàm lượng vitamin B5 và B6 cao nên súp lơ trắng tốt cho sức khỏe não bộ.
Với phần đầu súp lơ dày đặc hơn, súp lơ trắng có thể được ướp và nướng nguyên cây, hoặc cắt thành từng lát để làm “bít tết” chay. Khi xay nhuyễn, súp lơ trắng có thể được dùng trong các món súp, hoặc được dùng kèm với sữa thực vật như một lựa chọn thay thế cho sốt phô mai. Súp lơ trắng cũng trở nên phổ biến trong chế độ ăn keto như một lựa chọn thay thế cho cơm, khoai tây hoặc mì ống.
Súp lơ xanh và trắng là hai loại rau thuộc cùng một họ thực vật với nhiều điểm tương đồng về giá trị dinh dưỡng cũng như lợi ích sức khỏe. Song, cả hai vẫn có một vài điểm khác biệt độc đáo về hàm lượng vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa cũng như cách thưởng thức. Vì sự khác nhau đó, nên bạn có thể kết hợp cả hai vào chế độ ăn uống cân bằng để cơ thể nhận được lợi ích dinh dưỡng tối đa.
__
Xem thêm:
5 lợi ích của bông cải xanh đối với sức khỏe và làm đẹp
Nhóm thực hiện
Thực hiện: Aaron Nguyen.
Ảnh: Tổng hợp.
