5 lợi ích ít ai ngờ của súp miso đối với sức khỏe

Từ hương vị thân thuộc trong từng bữa cơm gia đình tại xứ sở mặt trời mọc, súp miso nay đã hiện diện trên bàn ăn của mọi nhà. Chỉ với vài nguyên liệu giản dị như đậu tương lên men, đậu hũ, rong biển và hành lá, món canh thanh đạm này lại được xem là “thần dược” giúp bồi bổ sức khỏe. Tuy nhiên, do chứa hàm lượng muối đáng kể từ tương miso, món ăn này cần được sử dụng điều độ, đặc biệt với người có bệnh tim mạch hoặc huyết áp cao. Hãy cùng ELLE khám phá 5 công dụng ít ai ngờ tới của súp miso và cách chế biến nhanh gọn, dễ thực hiện mà vẫn đậm đà và giữ nguyên dưỡng chất.

Nguồn gốc của món súp miso

Nền tảng của món súp miso chính là tương miso, một loại gia vị truyền thống lên men từ đậu nành, gạo hoặc lúa mì, kết hợp cùng muối và lợi khuẩn koji. Ngoài ra, nước dùng của món ăn này còn được ninh từ cá khô, tảo bẹ, cá ngừ bào và nhiều loại hải sản khác.

Dựa trên nhiều dấu tích lịch sử, miso được cho là đã xuất hiện từ thời kỳ Jomon, song giới nghiên cứu vẫn tranh luận liệu gia vị này có nguồn gốc từ Trung Quốc hay là phát minh bản địa của người Nhật Bản. Theo ghi chép từ nhiều tài liệu cổ, các sư và chú tiểu tại thời kỳ Muromachi đã sáng tạo ra phương pháp xay nhuyễn đậu nành để nêm nếm món ăn. Đến thời Chiến Quốc (1467–1603), loại tương này trở thành lương thực tiếp sức cho binh lính, được các tướng quân khuyến khích sản xuất rộng rãi dưới hình thức gần giống với miso ngày nay.

Với hơn 1,300 biến thể, tương miso có thời gian ủ lên men kéo dài từ hai tuần đến ba năm. Ngày nay, miso dần chuyển sang hình thức sản xuất công nghiệp, với các phiên bản ăn liền dạng bột hoặc sốt ra đời nhằm phục vụ các bà nội trợ bận rộn.

Những công dụng dưỡng sinh đáng chú ý của súp miso

Nhờ bảng thành phần thuần thực vật, lành mạnh và dễ hấp thu, súp miso có khả năng chăm sóc sức khỏe một cách toàn diện. Dưới đây là những công dụng nổi bật khi đưa món canh này vào chế độ ăn uống hằng ngày.

1. Nuôi dưỡng hệ tiêu hóa khỏe mạnh

Khởi động ngày mới bằng một chén súp miso sẽ cung cấp đa dạng men vi sinh có lợi cho đường ruột. Món canh này chứa chủng nấm Aspergillus oryzae – thành phần giúp giảm nguy cơ viêm ruột và hỗ trợ hoạt động tiêu hóa trở nên trơn tru hơn. Vì vậy, thưởng thức súp miso là một cách để cải thiện triệu chứng nôn mửa, đầy hơi, táo bón và tiêu chảy.

2. Tăng cường hệ miễn dịch

Tiêu thụ các thực phẩm lên men như súp miso góp phần củng cố hệ miễn dịch nhờ hàm lượng probiotic dồi dào. Trong quá trình lên men, vi khuẩn probiotic sản sinh ra hợp chất được gọi là postbiotics. Hợp chất sinh học này đóng vai trò như “lá chắn” tự nhiên, giúp cơ thể chống lại cảm lạnh và các bệnh viêm nhiễm đường hô hấp. Thêm vào đó, postbiotics còn kích thích hệ miễn dịch tạo ra kháng thể trước sự tấn công của vi khuẩn và độc tố gây hại.

3. Xoa dịu những cơn “bốc hỏa” ở thời kỳ mãn kinh

Ngoài khả năng tăng cường đề kháng, isoflavone trong súp miso còn có thể bắt chước cấu trúc của hormone estrogen. Nhờ đó, hợp chất này góp phần vỗ về tâm trạng thất thường, củng cố độ chắc khỏe của xương và kiềm hãm những cơn đổ mồ hôi bất chợt về đêm cho phụ nữ ở độ tuổi mãn kinh.

4. Hỗ trợ duy trì vóc dáng

Dù chỉ vỏn vẹn 75 calo, một chén súp miso vẫn là nguồn cung cấp protein thực vật, chất xơ và khoáng chất dồi dào từ đậu nành và rong biển. Kết hợp món ăn này vào thực đơn giúp kéo dài cảm giác no và tiết chế cảm giác thèm ăn, từ đó giúp bạn giữ vững mốc cân nặng lý tưởng.

5. Điều hòa huyết áp

Các hợp chất như saponin, axit béo không bão hòa và phospholipid có trong đậu nành lên men có tác dụng ổn định đường huyết, thúc đẩy quá trình đào thải cholesterol xấu (LDL) và tăng cường cholesterol tốt (HDL). Thưởng thức súp miso thường xuyên là một giải pháp hữu hiệu để bảo vệ tim mạch, cũng như hạn chế nguy cơ cao huyết áp, xơ vữa động mạch và đột quỵ.

>> Xem thêm: 

Tìm hiểu những lợi ích và tác hại tiềm ẩn của sữa đậu nành đối với sức khỏe

Những cách chế biến đậu hũ tốt cho sức khỏe

5 lợi ích tuyệt vời của đậu bắp đối với sức khỏe bạn không nên bỏ qua

Công thức nấu súp miso để thải độc cơ thể

Nguyên liệu:

• 2 muỗng canh tương miso trắng
• 1 củ hành tây
• 125g bắp cải
• 1 nhánh cần tây
• 1 nhánh hành lá
• 1 miếng rong biển Wakame dài 7.5 cm
• 1 miếng đậu phụ mềm
• 2 củ nấm hương
• 500ml nước

Cách thực hiện:

• Ngâm mềm nấm hương khô, sau đó để ráo, thái lát mỏng cùng với hành tây và bắp cải.
• Xếp lần lượt hành tây, bắp cải và nấm vào đáy nồi, thêm 1 chén nước và đun sôi.
• Cắt đậu phụ thành những miếng vuông nhỏ, đồng thời ngâm nở và rửa sạch phần rong biển wakame.
• Cho rong biển wakame, đậu phụ, cần tây thái lát mỏng và súp lơ vào nồi. Hạ lửa nhỏ và nấu liu riu trong khoảng 5 phút để các nguyên liệu tiết ra hương vị tự nhiên.
• Thêm phần nước còn lại vào, đun sôi thêm một lần nữa rồi tắt bếp.
• Hòa tan tương miso trong một ít nước ấm, khuấy đều để không bị vón cục, sau đó nhẹ nhàng rưới vào nồi súp.
• Đảo đều các nguyên liệu trong nồi, đậy nắp và để yên súp khoảng 5 phút.
• Rắc hành lá thái nhỏ lên trên và thưởng thức súp miso ngay khi còn ấm.

Những điều cần lưu ý khi ăn súp miso

• Đối với người kiêng ăn muối, hãy hạn chế thưởng thức món canh này vì chỉ một muỗng canh tương miso đã chiếm gần 1/3 lượng natri khuyến nghị mỗi ngày.
• Nêm nếm quá nhiều muối vào súp miso làm tăng nguy cơ bệnh tim và huyết áp. Thay vào đó, bạn hãy thêm nhiều rau hoặc rong biển để vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.
• Nếu bạn có bệnh lý về tuyến giáp hoặc dị ứng đậu nành, hãy thận trọng khi dùng súp miso và các thực phẩm lên men từ đậu nành.
• Ưu tiên các loại tương miso không chứa gluten nếu có tiền sử mắc bệnh celiac.