Cùng ELLE khám phá 15 công thức dễ thực hiện, phù hợp với cả những ai mới bắt đầu hành trình làm bánh tại nhà dưới đây nhé!
1. Công thức làm bánh Mochi nhân đậu đỏ
Nguyên liệu:
- 100gr bột nếp
- 150gr đậu đỏ
- 150ml nước lọc
- 20gr đường cát trắng
- 20gr bột năng
- 300ml nước cốt dừa
- ½ muỗng cà phê muối
- ½ muỗng cà phê vani
Cách làm:
- Ngâm đậu đỏ trong nước ấm 1-2 tiếng, sau đó rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào nồi cùng nước cốt dừa và nấu chín. Khi đậu chín, tắt bếp và để nguội.
- Dùng muỗng để nghiền đậu hoặc xay bằng máy xay sinh tố. Thêm vani, đường và một ít muối vào hỗn hợp rồi trộn đều.
- Chia đậu thành từng phần theo số lượng bánh dự định làm, vo tròn và để sang một bên.
- Cho bột nếp và bột năng vào một tô lớn, thêm nước lạnh rồi nhào đến khi bột mịn và dẻo. Nên nhào thật đều tay để bột không bị vón cục.
- Hấp bột trên lửa vừa khoảng 20 phút, sau đó lấy ra trộn đều với 1-1,5 chén đường để tạo vị ngọt. Tiếp tục hấp thêm khoảng 20 phút nữa cho bột chín hoàn toàn rồi để nguội.
- Lấy một lượng bột vừa đủ, vo tròn rồi ấn dẹt. Cho nhân đậu đỏ vào giữa và gói kín lại.
- Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng, đến khi bánh cứng lại là có thể dùng.
BÀI LIÊN QUAN
2. Bánh Cheesecake đậu hũ
Nguyên liệu:
- 100gr bánh quy
- 7gr bơ
- 300gr đậu hũ non
- 15gr gelatin
- 250gr cream cheese
- 50gr sữa đậu nành không đường
- 100gr đường
Cách làm:
- Đun chảy bơ rồi để nguội, sau đó trộn với bánh quy đã nghiền nát. Cho hỗn hợp vào khuôn và dàn đều để tạo lớp đế bánh.
- Cho cream cheese, đậu hũ, sữa đậu nành và đường vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Ngâm nở gelatin, nấu cách thủy rồi để nguội.
- Trộn đều hỗn hợp kem và gelatin, đổ vào khuôn và dàn đều mặt.
- Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng cho bánh đông và ổn định kết cấu. Với những bước đơn giản trên, bạn đã hoàn thành một công thức làm bánh Cheesecake đậu hũ mềm mịn, thanh nhẹ và dễ ăn.
3. Cách làm Bánh Cheesecake chanh dây đơn giản
Cheesecake chanh dây chinh phục các tín đồ bánh ngọt nhờ vị béo ngậy của kem phô mai, kết hợp với vị chua ngọt, thanh mát đặc trưng của chanh dây. Cách làm bánh cũng không quá phức tạp và thường không cần sử dụng lò nướng.
Nguyên liệu:
- 13 bánh quy kem Oreo
- 150gr cream cheese (kem phô mai)
- 50gr đường
- Khoảng 80gr bơ
- 200ml whipping cream
- 20gr gelatin
- 3 quả chanh dây
- 100ml nước
Cách làm:
- Tách riêng phần vỏ và phần nhân kem của bánh Oreo. Cho phần vỏ bánh vào máy xay sinh tố để nghiền vụn. Nếu không có máy xay, bạn có thể cho vào một túi nilon dày rồi đập nhỏ.
- Đun chảy bơ bằng phương pháp hấp cách thủy rồi trộn đều với phần vỏ bánh Oreo vừa nghiền. Đổ hỗn hợp vào khuôn, dùng muỗng dàn đều và ấn chặt tay để làm phần đế bánh. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
- Lần lượt đánh bông cream cheese và whipping cream bằng máy đánh trứng, sau đó trộn cả hai lại với nhau, đánh thêm một lần nữa cho hòa quyện rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý, bạn chỉ nên đánh whipping cream khoảng 3 phút để tránh tình trạng kem bị tách nước.
- Cắt đôi chanh dây, lọc lấy khoảng 100ml nước cốt (có thể giữ lại hạt nếu thích). Hòa 50ml nước cốt vừa lọc với 50ml nước, đun sôi rồi cho 17.5gr gelatin vào khuấy đều đến khi tan hoàn toàn, sau đó để nguội.
- Trộn hỗn hợp chanh dây với phần kem đã chuẩn bị, đổ vào khuôn đã có đế bánh. Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng để đông lại.
- Pha 50ml nước cốt chanh dây còn lại với 50ml nước và đường rồi đun sôi. Thêm 2,5gr gelatin vào, khuấy tan, để nguội, sau đó đổ lên mặt bánh để tạo lớp màu vàng đẹp mắt. Bảo quản lạnh thêm khoảng 1 tiếng nữa là có thể thưởng thức.
4. Bánh Cheesecake trà xanh
Nguyên liệu:
- 4gr gelatin
- 25ml nước mát
- 20ml nước sôi
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 50gr đường
- 10gr bột mì đa dụng
- 100ml sữa tươi không đường
- 50ml whipping cream
- 120ml whipping cream lạnh
- 200gr cream cheese
- 8gr bột trà xanh
- 20 bánh quy sampa
Cách làm:
-
- Ngâm gelatin trong 25ml nước mát khoảng 10-15 phút cho gelatin nở mềm.
- Đánh lòng đỏ trứng với 30gr đường đến khi hỗn hợp bông mịn và chuyển sang màu vàng nhạt. Rây bột mì vào rồi trộn đều, thêm 50ml sữa tươi không đường và whipping cream vào, tiếp tục khuấy cho hòa quyện. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn bột.
- Đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy liên tục đến khi sệt lại thì nhấc khỏi bếp. Cho gelatin đã ngâm nở mềm vào, khuấy nhanh tay để gelatin tan hoàn toàn. Lọc lại qua rây rồi cho vào tô, bọc kín và để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Hòa 8gr bột trà xanh với 20ml nước sôi, khuấy đến khi thu được hỗn hợp mịn và sền sệt.
- Cho cream cheese, 20gr đường và phần trà xanh vào một tô lớn, đánh ở tốc độ chậm khoảng 1-2 phút để hỗn hợp trở nên mềm và nhuyễn mịn. Thêm một nửa lượng kem trứng đã nguội vào đánh đều, cho tiếp phần còn lại vào trộn tiếp đến khi hòa quyện.
- Đánh whipping cream lạnh đến khi bông mềm rồi chia làm hai phần. Lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp kem trà xanh, đảo nhẹ tay để tránh kem bị tách nước.
- Cạo bớt đường trên bánh sampa, nhúng nhanh 2 mặt bánh vào sữa rồi xếp kín đáy khuôn. Đổ phần kem trà xanh lên trên, lắc nhẹ để bề mặt phẳng đều.
- Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 giờ hoặc đến khi phần kem đông hẳn trước khi thưởng thức.
5. Bánh Tacos socola trái cây
Nguyên liệu:
- 200gr bột mì
- 15gr bột cacao
- 2 muỗng cà phê muối
- 100ml nước ấm
- 2 quả kiwi
- 6 quả dâu tây
- 1 quả xoài
- Mật ong, sữa chua hoặc socola đun chảy
Cách làm:
- Rửa sạch các loại trái cây, gọt vỏ rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Trộn đều bột mì, bột cacao và muối. Từ từ cho nước ấm vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp bột mịn và sánh.
- Chia bột thành 6 phần và để bột nghỉ khoảng 30 phút. Tiếp theo, vo tròn từng phần rồi cán mỏng với đường kính 14-16cm.
- Làm nóng chảo, đổ bột vào và chiên mỗi mặt khoảng 1-2 phút cho đến khi bánh hơi se lại.
- Đặt bánh ra đĩa, cho trái cây lên trên, rưới mật ong, sữa chua hoặc socola đun chảy rồi gập lại. Với công thức làm bánh đơn giản này, bạn đã có ngay một món bánh vừa đẹp mắt vừa lạ miệng, hòa quyện giữa vị đắng nhẹ đặc trưng của socola và sự tươi mát của trái cây.
6. Hướng dẫn làm Bánh Feuillantine au Chocolat
Feuillantine au Chocolat là món tráng miệng kiểu Pháp, không chỉ dễ thực hiện mà còn có hương vị hấp dẫn – vừa đắng nhẹ vừa giòn tan ngay khi cho vào miệng.
Nguyên liệu:
- 150gr bánh ống quế
- 100gr socola đen
- 100gr praline paste
Cách làm:
- Đun chảy socola đen bằng lò vi sóng hoặc nấu cách thủy.
- Bóp nhỏ bánh ống quế thành những miếng nhỏ.
- Trộn đều hỗn hợp gồm bánh ống quế, praline paste và socola đã đun chảy, sau đó dàn lên giấy nến. Đặt thêm một lớp giấy nến khác lên trên rồi cán mỏng.
- Cho phần bánh vào tủ lạnh khoảng 45 phút – 1 tiếng cho đông lại. Khi bánh cứng, bạn có thể cắt và tạo hình tùy thích rồi thưởng thức.
7. Bánh Cupcake
Nguyên liệu:
- 4 quả trứng gà
- 50gr bột mì
- 50gr bột bắp
- 2gr bột nở
- 10ml dầu ăn
- 30ml sữa tươi
- 5ml vani
- 5gr bột Cream of Tartar (bột làm bông lòng trắng trứng)
- 100gr đường
Cách làm:
- Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà vào hai tô khác nhau.
- Khuấy đều lòng đỏ trứng với dầu ăn, sữa tươi, vani và 50gr đường. Rây bột mì, bột bắp và bột nở vào, trộn đến khi thu được hỗn hợp mịn, hơi lỏng.
- Cho Cream of Tartar vào tô lòng trắng trứng, đánh bông. Khi hỗn hợp bắt đầu nổi bọt, cho 50gr đường còn lại vào và đánh tiếp đến khi bông, đạt chóp mềm.
- Lấy khoảng ⅓ phần lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ và bột, đảo nhẹ theo chiều từ dưới lên. Khi hai hỗn hợp hòa quyện, đổ ngược toàn bộ vào phần lòng trắng còn lại, tiếp tục đảo nhẹ tay theo cùng chiều.
- Chuẩn bị khuôn có lót giấy, đổ bột vào khoảng ⅔ cốc. Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút rồi nướng bánh khoảng 40 phút. Khi bánh nở phồng và có màu vàng đẹp mắt, lấy ra để nguội. Nếu thích, bạn có thể bắt thêm kem tươi hoặc trang trí trái cây trên mặt bánh để tăng phần hấp dẫn.
8. Bánh Tiramisu
Nguyên liệu:
- 400gr phô mai Mascarpone
- 60gr đường
- 200gr whipping cream
- 1 muỗng cà phê vani dạng lỏng
- 4gr bột cà phê
- 100ml nước nóng
- Khoảng 16 bánh sampa
- Bột cacao
Cách làm:
-
- Cho phô mai Mascarpone, 50gr đường, whipping cream, vani vào tô lớn, trộn đều đến khi thu được hỗn hợp kem mịn.
- Hòa tan bột cà phê với 10gr đường và 100ml nước nóng, khuấy đều rồi để nguội.
- Lần lượt nhúng nhanh từng chiếc bánh sampa vào hỗn hợp cà phê, sau đó xếp một lớp bánh vào khuôn. Phủ một lớp kem lên trên và dàn đều, rồi tiếp tục xếp thêm một lớp bánh sampa và một lớp kem nữa.
- Bảo quản bánh trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Khi dùng, lấy bánh ra và rắc một lớp bột cacao lên mặt là đã hoàn thành công thức làm bánh Tiramisu thơm ngon ngay tại nhà.
9. Công thức làm Bánh quy socola chip
Cách làm bánh quy socola chip khá đơn giản và nhanh chóng, nên bạn có thể dễ dàng thực hiện ngay tại nhà để nhâm nhi cùng trà nóng hoặc dành tặng những người thân yêu.
Nguyên liệu:
- 220gr bơ
- 1 muỗng canh bột cacao
- 1 muỗng cà phê baking soda
- 2 quả trứng
- 200gr socola chip
- 210gr đường
- ¼ muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê vani
- 320gr bột mì đa dụng
Cách làm:
- Dùng máy đánh trứng đánh đều bơ với đường và bột cacao.
- Cho lần lượt 2 quả trứng vào cùng bột mì, baking soda, muối và vani, trộn đều tay. Thêm phần bơ đã đánh vào, trộn tiếp đến khi hỗn hợp dẻo mịn. Sau đó cho socola chip vào và trộn đều một lần nữa.
- Bọc kín tô bột, cho vào tủ lạnh trong 30 phút cho bột cứng lại. Lấy ra, nặn thành từng viên nhỏ rồi xếp lên khay nướng. Ở bước này, bạn nên đặt các viên bột cách nhau một khoảng để tránh bị dính khi bánh nở.
- Làm nóng lò nướng trước 10-15 phút ở nhiệt độ 175 độ C. Cho khay bánh vào nướng khoảng 10 phút, tiếp đó hạ xuống 100-120 độ C để bánh khô và giòn hơn rồi lấy ra.
- Đợi bánh nguội, cho vào hũ thủy tinh kín để bảo quản và dùng dần.
10. Bánh Brownie socola
Với những nguyên liệu quen thuộc và cách chế biến đơn giản, Brownie socola đặc biệt phù hợp cho những ai mới bắt đầu làm bánh tại nhà.
Nguyên liệu:
- 250gr socola đen
- 150gr bột mì đa dụng
- 250gr bơ lạt
- 6 quả trứng gà
- 200gr đường trắng
- 5gr muối
Cách làm:
- Cắt nhỏ bơ lạt và socola, đun cách thủy đến khi tan chảy hoàn toàn và hòa quyện thành hỗn hợp mịn. Nhấc xuống và để nguội.
- Cho trứng và đường vào tô, đánh ở tốc độ vừa đến khi hỗn hợp hòa quyện và hơi bông nhẹ. Giảm tốc độ, từ từ cho socola đã đun chảy vào rồi tiếp tục đánh cho nguyên liệu hòa trộn lại với nhau.
- Rây bột mì cùng một chút muối vào hỗn hợp trên, trộn nhẹ tay đến khi bột trở nên sánh mịn, dẻo sệt.
- Lót giấy nến vào khuôn, dàn đều bột rồi nướng ở 180 độ C trong khoảng 20-25 phút. Khi bánh chín, lấy ra để nguội bớt rồi cắt nhỏ thành từng miếng vuông nhỏ để dùng.
11. Bánh Muffin chuối
Muffin chuối là một trong những công thức làm bánh Muffin đơn giản, không đòi hỏi quá nhiều kỹ thuật phức tạp và dễ thành công ngay từ lần thử đầu tiên.
Nguyên liệu:
- 2 quả chuối tiêu chín
- 60gr bột mì đa dụng
- 10gr bơ lạt
- 1 quả trứng gà
- 2 muỗng cà phê bột nở
Cách làm:
- Đun chảy bơ lạt bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy.
- Chuối bóc vỏ, cho vào tô rồi dùng nĩa dằm nhuyễn. Nếu muốn tăng độ mịn, bạn có thể xay bằng máy xay sinh tố.
- Cho bơ đã đun chảy vào tô chuối, trộn đều rồi thêm trứng gà, khuấy nhẹ tay cho hỗn hợp hòa quyện.
- Trộn bột mì với bột nở trong một tô riêng. Từ từ đổ vào hỗn hợp chuối, trộn đều trong 2-3 phút.
- Làm nóng lò ở 170 độ C khoảng 5 phút. Đổ bột vào khuôn Muffin, cho vào lò nướng khoảng 15-20 phút. Khi bánh chín, lấy ra để nguội bớt trước khi thưởng thức.
12. Bánh Flan
Nguyên liệu:
- 4 quả trứng gà
- 6 lòng đỏ trứng gà
- 500ml sữa tươi không đường
- 170gr đường
- 1 muỗng nước cốt chanh
- 170ml nước
Cách làm:
- Cho 120gr đường và 100ml nước vào nồi, đun trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp bắt đầu chuyển màu vàng nhạt, thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh và tiếp tục nấu đến khi caramel có màu nâu cánh gián thì tắt bếp.
- Đổ thêm 70ml nước lọc vào nồi, lắc nhẹ cho hỗn hợp hòa quyện. Sau đó rót một lớp caramel mỏng vào đáy từng khuôn làm bánh Flan và để trong ngăn mát tủ lạnh cho đông lại.
- Cho 6 lòng đỏ trứng gà và 4 quả trứng nguyên vào tô cùng 50gr đường, khuấy nhẹ theo một chiều để hạn chế tạo bọt khí.
- Đun sữa tươi đến khi bốc hơi nóng (không để sôi) rồi từ từ rót vào hỗn hợp trứng, vừa rót vừa khuấy cho hòa quyện. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn đã có caramel rồi đậy kín nắp. Khi đổ, bạn nên nghiêng khuôn và rót nhẹ tay nhằm tránh tạo bọt khí.
- Xếp bánh vào xửng, đặt lên nồi nước sôi và hấp trên lửa nhỏ khoảng 20 phút. Cách làm bánh Flan này sẽ giúp bánh chín từ từ và có kết cấu mịn, không bị rỗ.
13. Hướng dẫn làm Bánh rán Dorayaki thơm ngon
Nguyên liệu:
- 50gr đậu đỏ
- 160gr bột mì
- 170gr đường
- 4gr bột nở
- 30ml mật ong
- 4 quả trứng gà
- 15ml nước
Cách làm:
-
- Ngâm đậu đỏ qua đêm, sau đó nấu chín cho mềm. Xay nhuyễn đậu bằng máy xay sinh tố rồi cho lên bếp, thêm 30gr đường và sên trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp, để nguội.
- Đánh đều trứng với 140gr đường và mật ong. Khi đường tan hết, cho tiếp bột mì và bột nở vào, trộn đến khi thu được hỗn hợp bột sệt, sánh mịn. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 20 phút.
- Thêm 15ml nước vào bột, khuấy đều. Làm nóng chảo chống dính, thoa một lớp dầu ăn thật mỏng. Múc từng muỗng bột đổ vào chảo tạo thành hình tròn.
- Rán trên lửa nhỏ khoảng 2 phút cho đến khi mặt bánh chuyển màu vàng nhẹ. Lật mặt còn lại và tiếp tục rán cho chín đều. Lặp lại cho đến khi hết bột.
- Phết nhân đậu đỏ lên mặt bánh rồi lấy một chiếc bánh khác kẹp lại, ấn nhẹ để nhân dàn đều. Với cách làm bánh Dorayaki này, bạn sẽ có những chiếc bánh rán mềm xốp, thơm nhẹ mật ong và béo bùi vị đậu đỏ.
14. Bánh Custard nhân kem trứng
Nguyên liệu:
- 4 quả trứng gà
- 90gr đường
- 30gr bột bắp
- 430ml sữa tươi
- 70gr bơ lạt
- 1 muỗng cà phê vani dạng lỏng
- 300gr bột làm bánh mì
- 4gr men khô
- ½ muỗng cà phê muối
Cách làm:
-
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 3 quả trứng gà.
- Cho 50gr đường vào phần lòng đỏ và khuấy đều cho đường tan. Thêm 30gr bột bắp vào rồi tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
- Đun 300ml sữa tươi cùng 30gr bơ lạt đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp. Tiếp đến, từ từ đổ vào tô lòng đỏ, vừa đổ vừa khuấy đều rồi lọc qua rây để loại bỏ cặn lợn cợn.
- Đun hỗn hợp trên ở lửa vừa và khuấy liên tục để không bị cháy đáy. Khi hỗn hợp đặc lại, nhấc xuống bếp, thêm 1 muỗng cà phê vani và trộn đều, sau đó đổ ra tô và bọc kín.
- Trộn 300gr bột làm bánh mì với 4gr men khô, 40gr đường, ½ muỗng cà phê muối, 130ml sữa tươi và một quả trứng gà đến khi tạo thành khối bột. Cho bột ra bàn, nhồi khoảng 20 phút rồi thêm 40gr bơ lạt và tiếp tục nhồi 5-10 phút sao cho bột mịn, có thể kéo màng mỏng. Bọc kín và ủ bột trong 45-60 phút cho đến khi nở gấp đôi.
- Nhồi lại bột 1-2 phút để xẹp bọt khí, chia thành 8 phần bằng nhau và vo tròn. Bọc lại và để bột nghỉ thêm 15 phút.
- Cán dẹt từng phần bột, cho nhân kem trứng vào giữa, gập bột lại và miết mép thật chặt để nhân không trào ra ngoài. Nắn nhẹ cho bánh gọn đẹp rồi ủ lần hai khoảng 20-30 phút.
- Đặt bánh lên chảo chống dính khi chảo còn nguội, bật lửa nhỏ, đậy nắp và nướng khoảng 10 phút cho đến khi bánh chín mềm và dậy mùi thơm béo.
15. Bánh chuối hấp
Nguyên liệu:
- 10 quả chuối xiêm chín
- 20gr bột năng
- 150gr đường cát vàng
- 400ml nước cốt dừa
- 40gr mè rang hoặc đậu phộng
- 1 ống vani
- Nước lọc
- Một ít muối
Cách làm:
- Chuối lột vỏ, bỏ sợi chỉ trên thân rồi cắt thành khoanh nhỏ. Trộn chuối với khoảng 100gr đường cát vàng, đậy kín và ướp trong 30 phút. Bạn có thể thay đường cát bằng đường thốt nốt hoặc đường ăn kiêng, cũng như điều chỉnh lượng đường tùy khẩu vị.
- Rây mịn bột vào một tô lớn, thêm vani và 50ml nước lọc rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
- Cho chuối đã ướp vào hỗn hợp bột và trộn đều. Quét một lớp dầu mỏng vào khuôn hấp, sau đó đổ hỗn hợp vào, dàn đều bề mặt bánh.
- Hấp cách thủy khoảng 20-25 phút đến khi bánh chín. Trong lúc hấp, bạn nên mở nắp nồi và lau nước đọng thường xuyên để tránh hơi nước rơi xuống làm nhão kết cấu bánh.
- Trong thời gian chờ bánh chín, chuẩn bị nước cốt dừa ăn kèm bằng cách cho 400ml nước cốt dừa, 1 chén nước lọc, 50gr đường, một chút muối và 2 muỗng cà phê bột năng vào nồi. Khuấy đều rồi đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp.
- Khi bánh chín, lấy ra cắt thành từng miếng vừa ăn, rắc mè rang hoặc đậu phộng lên trên, chan nước cốt dừa và thưởng thức.
Xem thêm
•Nâng cấp bữa ăn dinh dưỡng với 5 loại bánh mì tốt cho sức khỏe
•Trắc nghiệm: Chiếc bánh kem yêu thích tiết lộ điều gì về tính cách của bạn?
•Bạn đã biết 10 loại bánh ngọt truyền thống ở các quốc gia khác nhau?