Năm 2002, nhà thiết kế Elie Saab chuyển đến sống tại Paris và mở một show room thời trang may sẵn. Cũng chính năm 2002 đã tạo nên bước ngoặt cho Elie Saab khi chiếc váy của nữ diễn viên Halle Berry được đánh giá cao trên thảm đỏ giải OSCAR. Tháng 11/2006, ông trở thành Thành viên thường trực của Nghiệp đoàn may đo cao cấp (Chambre syndicale de la haute couture). Tháng 7/2008, thương hiệu Elie Saab chính thức khai trương ở Anh trong hệ thống cửa hàng Harrods. Các thiết kế trong bộ sưu tập “Dạ hội” của Elie Saab nằm ở tầng 1 của Harrods. Elie Saab cho ra mắt loại nước hoa đầu tiên mang tên “Elie Saab, Le parfum” vào cùng ngày ra mắt bộ sưu tập Haute Couture Thu-Đông 2011/2012. 

Phong cách của Elie Saab là sự pha trộn nét hiện đại giữa hai nền văn hoá Đông-Tây. Nhà thiết kế tìm cách liên kết, pha trộn nghệ thuật sống của người Liban với gu thẩm mĩ kiến trúc hiện đại. Ông lựa chọn những chất liệu quý tộc như lụa trơn, lụa ni lông, da lông chồn, lụa satin,… và kết hợp chúng với những chất liệu có phần mượt và nhẹ hơn (vải mousseline), hoặc những chất liệu mảnh và nữ tính (vải ren). Phần lớn các loại vải mà ông lựa chọn có nguồn gốc từ Pháp và Ý. Ông kết hợp những sản phẩm may tinh tế của mình với những loại đá bán kim sang trọng của Swarovski hoặc kết hợp cùng kim tuyến. Những mẫu váy cưới cũng góp phần không nhỏ tạo nên tên tuổi của Elie Saab.