Bộ phim Ngự Trù của Bạo Chúa theo chân Yeon Ji Young, một đầu bếp ba sao Michelin đến từ tương lai, vô tình xuyên không về triều đại Joseon. Tại đây, cô đụng độ Yi Heon, một vị vua được mệnh danh là bạo chúa, nhưng lại sở hữu một khẩu vị tinh tế và cầu kỳ. Thay vì dùng gươm giáo hay quyền lực, Ji Young chinh phục vị vua này bằng những món ăn. Các công thức nấu ăn được trình bày một cách đơn giản, nhưng hấp dẫn, đồng thời là những chuyện kể đầy cảm hứng về sự giao thoa văn hóa vùng miền và triết lý ẩm thực. Sự kết hợp đầy sáng tạo giữa chủ đề ẩm thực và quyền mưu cung đình, cùng với những món ăn ấn tượng đã giúp bộ phim Ngự Trù của Bạo Chúa trở thành một trong những bộ phim Hàn có rating cao nhất 2025. Theo Nielsen Korea, rating tập cuối Ngự Trù của Bạo Chúa là 17,1%, cũng là rating cao nhất kể từ khi phim lên sóng.
Hãy cùng mở “thực đơn” của bộ phim và khám phá những món ăn đã giúp cô nàng đầu bếp đến từ tương lai chinh phục trái tim của vị Vua khó tính.
Cơm trộn Gochujang bơ hạt phỉ/ Hoàn Thế phạn trong tập đầu và tập cuối “Ngự Trù của Bạo Chúa”
Món cơm trộn truyền thống vốn được biết là biểu tượng của sự dung dị và hài hòa trong ẩm thực Hàn Quốc, đã được Yeon Ji Young nâng lên một tầm cao mới. Nếu là một người sành ăn, hẳn bạn sẽ biết rằng bibimbap truyền thống thường sử dụng dầu mè để tạo hương thơm đặc trưng. Trong phim, Yeon Ji Young đã chọn bơ nâu hạt phỉ để làm nên lớp hương vị béo ngậy, bùi bùi. Dầu mè mang đến hương thơm nồng ấm và vị béo đặc trưng, trong khi bơ hạt phỉ lại có hương thơm phức hợp, quyến rũ với mùi hương của các loại hạt nướng, làm dịu đi vị cay gắt của tương ớt gochujang và tăng thêm độ đậm đà cho món ăn. Vua Lee Heon đã ghi chép tỉ mỉ món ăn này vào Vọng Vân Lục và đặt tên là Hoàn Thế Phạn, với mong muốn nấu cho Ngự Trù Ji Young món này để nàng nguôi nỗi nhớ quê nhà. Cũng trong tập cuối của bộ phim Ngự Trù của Bạo Chúa, vua Lee Heon đã đến thời hiện đại và nấu món ăn này cho Ji Yeong.
Món bibimbap được trang trí bằng các loại rau củ miền núi, mang đậm hương vị mùa Xuân. Vào thời Joseon, gochujang chưa xuất hiện, và hầu hết các món ăn đều có vị nhẹ nhàng. Vì vậy, khi lần đầu thưởng thức món ăn này, Vua Yeonhee và Seo Gil Geum đã không khỏi ngạc nhiên trước độ cay của nó. Tuy nhiên, chính sự kết hợp hài hòa giữa vị cay của gochujang và vị béo của bơ nâu đã chinh phục họ, khiến họ không thể ngừng ăn.
mÓN ĂN TRONG “nGỰ tRÙ CỦA BẠO CHÚA” VỚI KỸ THUẬT ĐÁNG CHÚ Ý: Bò bít tết Sous Vide
Kỹ thuật Sous Vide (nấu chậm trong chân không) là một phương pháp hiện đại giúp làm chín thực phẩm ở nhiệt độ thấp, ổn định trong thời gian dài. Phương pháp này đặc biệt hiệu quả trong việc xử lý các phần thịt dai, giúp chúng trở nên mềm tan mà vẫn giữ được độ ẩm và hương vị tự nhiên. Yeon Ji Young đã áp dụng kỹ thuật này để chế biến miếng thịt bò dai.
Món bò bít tết của cô gây ấn tượng bởi độ mềm tan và cả bởi phần gia vị độc đáo. Để tăng thêm hương vị, Ngự trù Ji Young trong phim Ngự Trù của Bạo Chúa đã chuẩn bị một loại bột gia vị đặc biệt, kết hợp giữa cá cơm, tôm muối và nấm – một phiên bản thời Joseon của gia vị umami, tương tự như bột ngọt ngày nay. Vị mặn mòi của cá cơm và tôm muối kết hợp với hương thơm của nấm tạo nên một lớp hương vị phong phú, làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của thịt bò. Khi món ăn được dọn lên, Vua Yeonhee đã gọi đó là cheon-ha il-mi (천하일미), nghĩa là món ngon nhất thiên hạ. Cụm từ này không chỉ thể hiện sự tôn vinh đối với món ăn, mà còn cho thấy quan niệm của nhà Vua Joseon về sự hoàn hảo trong ẩm thực.
BÀI LIÊN QUAN
Món ăn giúp ngự trù Yeon chinh phục hoàng gia trong “Ngự Trù của bạo chúa” Canh Jaecheop Doenjang
Trong cuộc thi nấu ăn Hoàng gia, khi các đối thủ tập trung vào những món ăn xa hoa, Ji Young đã chọn một món ăn dân dã và giản dị: canh Jaecheop Doenjang. Món súp này đặc biệt ở chỗ sử dụng nghêu nước ngọt (jaecheop), một loại hải sản tươi ngon, kết hợp với doenjang – tương đậu lên men đặc trưng của Hàn Quốc. Nghêu nước ngọt mang đến vị ngọt thanh tự nhiên, trong khi doenjang tạo nên hương vị đậm đà, hòa quyện hoàn hảo trong nước dùng. Thêm vào đó, rau bina được cho vào sau cùng, làm đằm lại vị mặn và tăng thêm giá trị dinh dưỡng. Món ăn cũng phản ánh triết lý của người Hàn Quốc về Sik-yak dong-won hay “thực dược đồng nguyên”, nghĩa là thức ăn và thuốc có cùng một nguồn gốc.
Sự kết hợp đơn giản nhưng ý nghĩa đã thành công lay động Hoàng Thái hậu. Canh Jaecheop Doenjang gợi lại cho bà những ký ức về hương vị quê nhà và sự quan tâm. Món ăn đã chiến thắng không phải vì sự cầu kỳ, mà vì sự chân thành, ấm áp và triết lý nhân văn mà nó mang lại. Việc đưa một món ăn dân dã vào cuộc thi hoàng gia là một hành động táo bạo, nhưng cũng là một lời khẳng định mạnh mẽ. Nó cho thấy giá trị thực sự của ẩm thực không nằm ở sự phô trương, mà ở khả năng nuôi dưỡng cả thể chất lẫn tâm hồn.
Món ăn giao thoa đông tây trong phim “Ngự Trù của Bạo chúa” Mì Ý Doenjang
Trong lịch sử, mì ý (pasta) là một món ăn đặc trưng của ẩm thực phương Tây, hoàn toàn xa lạ với triều đại Joseon. Tuy nhiên, Yeon Ji Young trong Ngự Trù của Bạo Chúa đã dùng sự sáng tạo của mình để tạo ra một món ăn mang hình hài của mì ý nhưng lại mang hương vị đậm chất Hàn Quốc. Thay thế mì từ lúa mì, cô sử dụng mì kiều mạch truyền thống (memil-guksu) và kết hợp với tương đậu doenjang.
Sự kết hợp này là một ví dụ điển hình của ẩm thực dung hợp (fusion cuisine), tức những nét văn hóa ẩm thực khác biệt được hòa quyện để tạo nên một hương vị mới lạ, độc đáo. Doenjang, với vị mặn và umami đặc trưng, đã thay thế cho các loại phô mai hoặc sốt cà chua truyền thống của mì ý. Vị cay nhẹ và độ béo tự nhiên của tương đậu tạo ra một hương vị đằm thắm, lôi cuốn, khiến nhà Vua thích thú thưởng thức bằng cả đũa và thìa – một cách ăn thể hiện sự pha trộn giữa hai nền văn hóa.
Trong thực tế, mì ý kem doenjang là một biến thể hiện đại của món ăn này. Bằng cách pha trộn tương đậu với kem béo, các đầu bếp đã tạo ra một món ăn có hương vị phong phú, béo ngậy, gần giống với mì ý sốt kem phô mai, nhưng vẫn giữ được nét đặc trưng của doenjang.
BÀI LIÊN QUAN
Món ăn trong phim “Ngự Trù của Bạo chúa” Canh cá minh thái cô đặc
Canh giải rượu cá minh thái khô (Bugeo-guk) là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực xứ củ sâm, nổi tiếng với hương vị thanh nhẹ và bồi bổ sức khỏe. Trong phim, Yeon Ji Young đã biến tấu món ăn dân dã này thành ẩm thực cao cấp, mang tên cá minh thái cô đặc (Dried Pollack Consommé). Consommé là một kỹ thuật nấu súp của Pháp, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn để tạo ra một loại nước dùng trong vắt, tinh khiết, nhưng vẫn giữ trọn vẹn hương vị cốt lõi.
Sự sáng tạo của Ji Young ngoài nằm ở việc áp dụng kỹ thuật phức tạp, còn ở việc cô đã kết hợp tinh hoa của hai nền ẩm thực tưởng chừng đối lập. Cô đã chắt lọc hương vị ngọt thanh tự nhiên từ cá minh thái khô và các loại rau củ, sau đó dùng kỹ thuật consommé để làm trong nước dùng, loại bỏ mọi tạp chất. Kết quả là một bát súp trong suốt như pha lê, nhưng lại mang một hương vị đậm đà, làm nổi bật vị umami đặc trưng của cá. Món ăn này đã chứng minh rằng, ngay cả những món ăn dân dã nhất cũng có thể được nâng tầm thành một tác phẩm nghệ thuật, miễn là có sự kết hợp giữa kiến thức, kỹ năng và lòng đam mê.
Món Schnitzel phong cách Joseon
Món Schnitzel của Đức, thường là một lát thịt mỏng được tẩm bột và chiên giòn, đã được Ji Young khéo léo biến tấu để phù hợp với thời Joseon. Thay cho thịt bê hay thịt lợn, cô sử dụng một loại thịt bò bản địa, và đặc biệt là cách chế biến đầy sáng tạo. Lớp bột chiên bên ngoài được làm mỏng, nhẹ và giòn tan, khác hẳn với lớp bột dày của món ăn nguyên bản. Món ăn này được phục vụ cùng với rễ cây ngưu bàng chiên giòn, một loại củ quen thuộc trong ẩm thực Hàn Quốc, có vị hơi đắng và bùi.
Sự kết hợp này vừa mang đến một hương vị mới lạ, vừa ẩn chứa một thông điệp đầy ý nghĩa. Trong phim Ngự Trù của Bạo Chúa, món ăn được dùng như một phép ẩn dụ về việc không nên đánh giá một thứ gì đó qua vẻ bề ngoài. Lớp vỏ ngoài có thể giản dị và khiêm tốn, nhưng bên trong lại là một hương vị tinh tế, phức tạp và đầy bất ngờ.
Món tráng miệng Macarons phong cách Joseon trong “Ngự trù của bạo chúa”
Macaron, món bánh ngọt nổi tiếng của Pháp, được biết đến với vẻ ngoài tinh tế, sang trọng và quá trình làm bánh tỉ mỉ, đòi hỏi lò nướng hiện đại. Tuy nhiên, bằng sự tài tình và kỹ năng vượt trội, Ji Young đã tạo ra phiên bản macaron của riêng mình, mang đậm dấu ấn Joseon. Vỏ bánh không được làm từ bột hạnh nhân mà từ mè đen, và thay vì nướng bằng lò, cô đã sử dụng nồi hấp truyền thống (cauldron) để làm chín bánh.
Sự thay đổi này là một sự sáng tạo đầy nghệ thuật. Mè đen mang đến một hương vị thơm bùi, khác biệt hoàn toàn so với vị ngọt thanh của macaron Pháp truyền thống. Quan trọng hơn, phần nhân bánh được chế biến từ năm hương vị truyền thống của Hàn Quốc, tượng trưng cho Ngũ Hành (Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ) và năm loại hương vị cơ bản trong ẩm thực truyền thống (ngọt, chua, cay, mặn, đắng). Sự kết hợp này đã tạo nên những chiếc macaron độc nhất vô nhị, vừa mang nét thanh lịch của Pháp, vừa đậm đà bản sắc của Hàn Quốc.
Hình 8. Ji Young đã tạo ra phiên bản macaron của riêng mình.
Tựu trung, mỗi món ăn phong cách Joseon trong phim là mỗi câu chuyện về văn hóa, ẩn chứa những triết lý riêng lẫn góc nhìn về sự hài hòa và cân bằng trong ẩm thực. Từ đây, có thể thấy dù ở bất kỳ thời đại nào, ẩm thực cũng luôn là cầu nối mạnh mẽ nhất giữa các nền văn hóa, giữa quá khứ và hiện tại.
Xem thêm
•Review phim “Ngày Không Ngủ”: Phim trinh thám – kỳ ảo gây bão của Bạch Kính Đình
•Review phim “Nữ Hoàng Lừa Đảo”: Ý tưởng độc đáo nhưng chưa đủ sức hút
•[Review phim] “The Nice Guy”: Bản tình ca hoài niệm lạc nhịp trong thời hiện đại
Nhóm thực hiện
Bài: Hoàng Thúy Vân
