Ảo ảnh vị giác trong ẩm thực thuần chay với 6 công thức nấu ăn sáng tạo

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian chờ: 2 giờ

Nguyên liệu (khoảng 50g):

•100g bơ mè nhạt

•2 muỗng cà phê nước cốt chanh

•3 muỗng canh men dinh dưỡng (nutritional yeast)

•2 muỗng cà phê nước muối ô liu xanh

•40g dầu dừa khử mùi, đun chảy

•1 nhúm muối lớn

Cách làm:

1. Cho bơ mè, nước cốt chanh, men dinh dưỡng và nước muối ô-liu vào tô. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Thêm dầu dừa đã đun chảy và muối, khuấy nhẹ tay để dầu hòa quyện mà không làm hỗn hợp bị tách lớp.

2. Đổ hỗn hợp vào một khuôn nhỏ lót sẵn giấy nến hoặc khuôn ramekin, đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ cho đông lại.

Dùng kèm với bánh mì.

Gợi ý:

Hãy tuân thủ đúng định lượng, nếu cho quá nhiều nước chanh hoặc nước muối ô liu, hỗn hợp có thể bị tách. Làm theo hướng dẫn cẩn thận, đặc biệt là chỉ cho dầu vào ở bước cuối cùng.

BÀI LIÊN QUAN

10 công thức sữa chua đơn giản và bổ dưỡng cho ngày mới

Trải nghiệm | 10/02/2023

BÁNH MÌ KẸP NƯỚNG

Thời gian chuẩn bị: 40 phút

Thời gian nấu: 15 phút

Nguyên liệu (cho 8 phần):

•200g đậu hũ xông khói

•16 lát bánh mì sandwich

•Một ít bơ thực vật

•Một ít dầu ăn, xì dầu và bột ớt paprika xông khói để áp chảo đậu hũ (không bắt buộc)

•Phô mai mozzarella thuần chay (không bắt buộc)

Nguyên liệu làm nước sốt:

•50g bơ thực vật

•50g bột mì

•500ml sữa đậu nành không đường

•1 viên gia vị (hoặc muối)

•2 muỗng canh men mạch nha hoặc men dinh dưỡng (không bắt buộc)

•1 nhúm tiêu đen lớn

•1 nhúm nhục đậu khấu xay lớn

Cách làm:

1. Cho bơ thực vật và bột mì vào nồi, đun trên lửa vừa. Trộn đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp, tiếp tục đảo liên tục và nấu nhẹ trong 1-2 phút.

2. Đổ sữa vào từ từ, vừa đổ vừa khuấy đều bằng phới. Đun đến khi sôi rồi mới thêm phần sữa tiếp theo. Khi sữa đã hòa quyện hoàn toàn, cho các nguyên liệu còn lại vào, trộn đều, nêm nếm lại cho vừa ăn và để đến khi còn âm ấm.

3. Thái đậu hũ xông khói thành lát mỏng. Áp chảo trong chảo nóng với một ít dầu cho vàng đều. Cuối cùng, cho xì dầu vào để làm sánh đáy chảo, thêm một ít paprika xông khói.

4. Làm nóng lò ở 200°C (mức 6-7). Lót giấy nến lên khay nướng lớn. Lấy một nửa số lát bánh mì, phết nhẹ bơ thực vật lên một mặt rồi xếp tất cả lên khay, mặt phết bơ úp xuống.

5. Phết 1 muỗng canh nước sốt lên mỗi lát bánh. Xếp đậu hũ xông khói lên trên, sau đó phết thêm 1 muỗng canh nước sốt nữa. Đậy bằng các lát bánh mì còn lại. Phết thêm một lớp nước sốt lên trên cùng. Nếu thích, có thể thêm vài lát mozzarella thuần chay.

6. Nướng ở rãnh giữa lò, chế độ nhiệt tĩnh, trong 10-15 phút hoặc cho đến khi mặt bánh vàng đều.

Gợi ý:

Nước sốt có thể bảo quản trong hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 3 ngày. Khi hâm nóng, thêm một ít nước hoặc sữa để làm loãng.

Công thức nấu ăn món chay độc đáo: BURGER “PHI LÊ CÁ” THUẦN CHAY

Thời gian chuẩn bị: 40 phút

Thời gian ướp: 1 giờ

Nguyên liệu (làm 4 cái):

Dùng để chiên: Dầu chiên trung tính

Sốt hẹ:

• 50g sữa chua đậu nành

• 50g sốt mayonnaise thuần chay

• 1 muỗng cà phê giấm táo hoặc giấm vang trắng

• 1 muỗng cà phê đường trắng

• 2 muỗng canh hẹ tươi băm nhỏ

• 1 nhúm lớn bột tỏi, muối và tiêu đen

Đậu hũ ướp:

• 500g đậu hũ cứng

• 400ml nước

•Nước cốt của 2 quả chanh

• 3 muỗng canh nước tương nhạt

Phần bột áo:

• Hỗn hợp khô: 100g bột mì đa dụng

•Hỗn hợp ướt: 80g bột mì, 200ml nước ướp đậu hũ và 1 muỗng cà phê muối

• Lớp phủ: vụn bánh mì panko

Burger:

• 4 bánh burger

• Xà lách

• Phô mai thuần chay dạng lát

• Dưa leo muối cắt lát (tùy chọn)

Cách làm:

1. Trộn tất cả nguyên liệu làm sốt hẹ trong một tô, đậy kín và để lạnh. Cắt đậu hũ thành 4 miếng hình chữ nhật đều nhau. Dùng nĩa xăm nhẹ nhiều lần để đậu phụ dễ thấm gia vị.

2. Trộn nước, nước cốt chanh và nước tương trong một hộp lớn. Cho đậu hũ vào sao cho ngập hoàn toàn, đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

3. Chuẩn bị phần bột áo với 3 đĩa:

– Đĩa 1: bột khô

– Đĩa 2: hỗn hợp ướt (bột, muối và nước ướp, đánh đều)

– Đĩa 3: vụn bánh mì panko

4. Lấy từng miếng đậu hũ ra khỏi nước ướp, lăn qua bột khô, nhúng đều hai mặt vào hỗn hợp ướt rồi áo kín bằng panko. Lặp lại với các miếng còn lại.

5. Đun nóng dầu trong chảo (ngập khoảng 1cm) trên lửa vừa. Chiên mỗi lần 2 miếng đậu hũ đến khi vàng giòn, lật mặt và chiên tiếp. Gắp ra đĩa lót giấy thấm dầu.

6. Hoàn thành burger: Phết đậm tay sốt hẹ lên nửa dưới bánh, xếp xà lách, đậu hũ chiên giòn, dưa muối nếu dùng, một lát phô mai thuần chay và đậy nửa bánh còn lại.

Dùng ngay khi còn nóng.

Gợi ý:

Để lớp áo giòn hơn nữa, hãy lặp lại toàn bộ quy trình áo bột thêm một lần trước khi chiên.

BÁNH TART TARTIN HÀNH TÂY

Thời gian chuẩn bị: 40 phút

Thời gian nấu ăn: 50 phút

Nguyên liệu (cho 6 phần):

Phần vỏ bánh:

• 180g bột mì trắng T55 (và thêm một ít để chống dính mặt bàn)

• 1/2 muỗng cà phê muối mịn

• 50ml dầu ăn trung tính hoặc dầu ô liu

• 1 muỗng cà phê Herbes de Provence (hỗn hợp thảo mộc khô) (không bắt buộc)

Phần hành tây:

• 6-8 củ hành tây, kích thước vừa

• Dầu ăn để nấu

• 1 muỗng cà phê lá cỏ xạ hương (hoặc Herbes de Provence)

• 2 muỗng canh đường bột (+ thêm 1 muỗng canh)

• Một ít giấm balsamic

• 1 muỗng canh bơ thực vật

• Muối vừa ăn

Cách làm:

1. Trộn bột mì, muối và Herbes de Provence trong tô. Thêm dầu và khoảng 3 muỗng canh nước lạnh, trộn đều cho đến khi bột mịn và đồng nhất. Cho bột trở lại tô, đậy kín và để chờ trong ngăn mát tủ lạnh.

2. Lót giấy nến vào khuôn tart đường kính 20cm. Bóc vỏ hành tây, cắt đôi. Đun nóng chảo trên lửa vừa với dầu ăn, thêm lá xạ hương và muối rồi xếp hành vào. Áp chảo cho hành xém vàng, sau đó rắc đường lên.

3. Khi hành đã vàng đều hai mặt, rưới một ít giấm balsamic. Lập tức trút hành ra đĩa.

4. Làm nóng lò ở 200°C (mức 6-7). Rắc thêm 1 muỗng canh đường lên mặt cắt của hành (úp mặt cắt xuống), sau đó xếp hành vào khuôn, vẫn để mặt cắt hướng xuống. Nêm thêm muối.

5. Cán mỏng bột trên mặt bàn có rắc bột áo. Miếng bột nên lớn hơn khuôn một chút. Đặt bột lên trên lớp hành. Phần mép bột có thể gấp vào trong hoặc đẩy nhẹ xuống khe giữa khuôn và hành.

6. Dùng nĩa chọc bốn lỗ trên mặt bột để hơi nước thoát ra khi nướng. Nướng ở rãnh giữa lò, chế độ nhiệt tĩnh, trong khoảng 30-40 phút. Khi bánh chín, úp bánh ra đĩa lớn và dùng kèm với salad.

Gợi ý:

Bánh này này cũng có thể làm với hành tím, tỏi tây hoặc thậm chí là cải diếp xoăn.

Công thức nấu ăn món chay đơn giản: KHOAI TÂY NƯỚNG MUỐI & GIẤM

Thời gian chuẩn bị: 30 phút

Thời gian nấu: 40 phút

Nguyên liệu (cho 4 người):

•800g khoai tây non

•200ml giấm trắng

•800ml nước

•3 muỗng canh dầu trung tính (dùng để nướng)

•Muối & tiêu đen

Cách làm:

1. Rửa sạch khoai tây, bổ dọc làm đôi. Cho khoai vào nồi, thêm 800ml nước, giấm trắng và một nhúm muối lớn. Khi nước vừa sôi, làm nóng lò nướng ở 220°C (mức 7).

2. Luộc khoai khoảng 10 phút, đến khi có thể xiên qua bằng nĩa nhưng khoai vẫn giữ được độ chắc. Đổ ra rổ cho ráo nước, rồi chuyển khoai sang tô lớn. Nêm muối và tiêu thật đậm tay, thêm dầu và trộn đều để từng miếng khoai được áo một lớp bóng nhẹ.

3. Lót giấy nến lên khay nướng, xếp khoai úp mặt cắt xuống khay. Rưới phần dầu còn sót lại trong tô lên trên.

4. Nướng khoảng 40 phút đến khi khoai chuyển màu vàng đậm, lớp vỏ giòn và dậy mùi thơm. Dùng nóng cùng sốt hẹ.

Gợi ý:

Có thể dùng như khoai chiên cắt dạng que ăn kèm với cá, tạo nên một biến tấu vui nhộn.

BÀI LIÊN QUAN

Gợi ý công thức những món tráng miệng an lành cho hội đam mê đồ ngọt

Trải nghiệm | 26/02/2024

BÁNH PHÔ MAI CHANH NGUYÊN Bản

Thời gian chuẩn bị: 40 phút

Thời gian chờ: 10 phút và để lạnh qua đêm trong tủ lạnh

Thời gian nướng: 35 phút

Nguyên liệu (cho 8-10 người):

Phần đế bánh:

•250g bánh quy speculoos (vị quế)

•60g dầu dừa khử mùi (không thay thế)

Phần kem phô mai:

•600g sữa chua đậu nành

•Nước cốt 1/2 quả chanh

•Vỏ bào của 1 quả chanh

•180g đường trắng hoặc đường nâu

•60g bột bắp

•340ml sữa đậu nành (nên dùng loại có hương vani)

•1 muỗng cà phê chiết xuất vani

Lớp kem chanh sánh mịn:

•50g đường trắng hoặc đường nâu

•10g bột bắp

•80ml nước

•Nước cốt 1,5 quả chanh

•50ml kem thực vật

•10g bơ thực vật thuần chay

•1 nhúm bột nghệ (tạo màu)

Cách làm:

1. Lót giấy nến vào khuôn bánh đáy rời (đường kính khoảng 20cm). Xay nhuyễn bánh quy cho đến khi mịn như cát. Thêm dầu dừa đã đun chảy, xay lại để hòa quyện. Đổ hỗn hợp vào khuôn, dùng đáy ly ép chặt và dàn đều mặt đế.

2. Đặt khuôn vào ngăn đá để phần đế bánh định hình trong lúc chuẩn bị phần kem. Làm nóng lò ở 180°C (mức 6).

3. Cho sữa chua đậu nành, nước cốt chanh và vỏ chanh vào máy xay, xay mịn. Trong một nồi nhỏ, trộn đều đường và bột bắp. Vừa khuấy vừa rót từ từ sữa đậu nành vào để tránh vón cục. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi sánh lại và bắt đầu sôi. Khi đã sôi, tiếp tục nấu thêm 1 phút rồi nhấc khỏi bếp, cho vani vào khuấy đều.

4. Để hỗn hợp nguội bớt, vừa để vừa khuấy nhẹ tay để giữ kết cấu mịn. Sau đó đổ vào máy xay cùng hỗn hợp sữa chua, xay đến khi kem mượt hoàn toàn.

5. Đổ toàn bộ phần kem lên lớp đế bánh. Nướng ở chế độ nhiệt tĩnh trong 35 phút. Để tránh mặt bánh bị nứt, đặt một chén sứ đựng nước lên rãnh lò bên cạnh khuôn. Sau khi nướng, để bánh nguội 10 phút ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh qua đêm.

6. Hôm sau, để làm lớp kem chanh, trộn đều đường và bột bắp. Vừa thêm từ từ 80ml nước vừa khuấy để không vón cục. Sau đó cho nước cốt chanh, kem thực vật và bột nghệ vào.

7. Đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy bằng phới dẹt. Khi hỗn hợp sánh lại và bắt đầu sôi, nhấc khỏi bếp rồi cho bơ thực vật vào khuấy tan. Đổ ra hũ thủy tinh hoặc tô, để nguội hoàn toàn trước khi dùng.

Gợi ý:

Khi dùng, phủ lớp kem chanh lên mặt bánh, trang trí bằng các loại quả mọng tươi và lá bạc hà để tăng vị chua thanh mát. 

---

Xem thêm

•5 địa điểm gợi cảm hứng trải nghiệm mới trong tháng 3/2026

•Thưởng thức matcha Nhật đúng điệu tại 5 quán matcha ở Sài Gòn

•6 công thức chế biến các món ăn thuần chay lành mạnh và hấp dẫn

---