Từ lâu, ẩm thực châu Á đã nổi tiếng bởi sự đa dạng, tinh tế và hài hòa trong việc kết hợp các nguyên liệu và gia vị độc đáo. Mỗi món ăn đặc trưng của một vùng miền, một quốc gia lại có thể mang hương vị và cách chế biến khác nhau, thể hiện lối sống và tinh thần của người dân ở nơi đó. Trong đó, mì được cho là món ăn phổ biến của các nước thuộc vùng Đông Á, Đông Nam Á và Nam Á, bởi khí hậu ấm áp tại những khu vực này thuận lợi cho việc trồng các loại lúa mì, gạo, ngũ cốc. Đồng thời, đây còn là câu chuyện lịch sử thể hiện tinh thần giao thương và sự giao thoa văn hóa giữa các quốc gia châu Á ở những thế kỷ trước.
Từ bát mì ramen nghi ngút khói ở Nhật Bản đến món mì hoành thánh thơm lừng ở Hồng Kông, hành trình thưởng thức 10 món mì châu Á dưới đây sẽ đưa bạn qua những hương vị đặc sắc và giúp bạn hiểu rõ hơn về văn hóa ẩm thực phương Đông.
Nhật Bản: Mì ramen
Là một món ăn được du nhập từ Trung Quốc vào thời Minh Trị, mì ramen đã trở thành biểu tượng lớn trong văn hóa Nhật Bản, được người dân trong nước lẫn quốc tế tôn vinh là quốc hồn ẩm thực của đất nước Mặt Trời mọc.
Lấy cảm hứng từ sợi mì Trung Hoa, sợi mì ramen được làm từ lúa mạch và được chế biến bằng dung dịch nước muối có tính kiềm được gọi là kansui, khiến cho nó có màu sắc và hương vị khác biệt so với udon và soba truyền thống. Nước súp tinh túy được nấu từ xương heo, xương gà hoặc cá, kết hợp với gia vị tạo độ mặn là nước tương hoặc miso. Ngoài ra, bên trên mỗi tô mì đều được người nấu bài trí một lớp thức ăn kèm vô cùng đẹp mắt và phong phú, gồm có chashu (thịt xá xíu), nori (rong biển sấy khô), menma (măng ngâm muối) và ajitsuke tamago (trứng lòng đào ngâm tương).
Như nhiều món ăn trứ danh khác, hương vị của ramen có sự khác biệt ở từng vùng miền. Mỗi thành phố lại nổi tiếng với một kiểu ramen riêng. Nếu đến Sapporo, bạn sẽ được thưởng thức miso ramen với vị mặn đặc trưng. Trong khi đó, tại Tokyo hiện đại và náo nhiệt, shoyu ramen là lựa chọn phổ biến của các tín đồ ẩm thực Nhật Bản.
Thái Lan: Pad Thái
Là món ăn không thể thiếu trong thực đơn của các nhà hàng Thái Lan trên toàn thế giới, Pad Thái đã khiến thực khách phải lòng với hương vị hòa quyện hoàn hảo giữa chua, cay, mặn và ngọt.
Món ăn này thường được phục vụ với hủ tiếu hoặc mì gạo xào, trộn cùng với trứng, đậu phụ, tôm tươi hoặc khô, giá đỗ và đậu phộng rang giã nhỏ. Điều làm nên nét đặc trưng của Pad Thái chính là sự kết hợp của các gia vị, tạo nên hậu vị độc đáo: vị mặn từ nước mắm, ngọt từ đường thốt nốt, cay từ ớt bột và vị chua thanh mát từ nước cốt chanh khi được rưới lên sau cùng.
Bên cạnh đó, Pad Thái ngày nay đã trở thành biểu tượng ẩm thực của xứ sở chùa vàng. Năm 2011, Thái Lan vinh dự có 7 món ăn lọt vào danh sách 50 món ăn ngon nhất thế giới (World’s 50 Best Foods) của CNN Travel. Trong đó, Pad Thái xếp hạng 5 trên tổng số 50 món, khẳng định sức hút mạnh mẽ của mình đối với thực khách toàn cầu.
BÀI LIÊN QUAN
Malaysia: Chilli Pan Mee
Là quê hương của nhiều món mì sợi trứ danh tại khu vực Đông Nam Á, các du khách quốc tế lẫn người dân Malaysia lại dành sự ưu ái cho món mì khô có cái tên khá dài này – Chilli Pan Mee. Được biết, món ăn này đặc biệt phổ biến ở Thủ đô Kuala Lumpur.
Nói về thành phần của món ăn, món mì này là sự kết hợp giữa mì gạo mềm, thịt băm, trứng lòng đào và cá cơm chiên giòn. Điều làm nên hương vị đặc trưng của nó là một loại ớt xào đặc chế, nguyên liệu chính gồm ớt tươi, tỏi, tôm khô và các loại gia vị khác, tạo nên mùi vị cay nồng đặc trưng và khó quên.
Món này có nguồn gốc từ cộng đồng người Hoa sinh sống tại Malaysia. Ban đầu, Pan Mee là một món mì nước và được phục vụ như một món ăn đường phố. Về sau, phiên bản Chilli Pan Mee khô với vị cay đặc trưng lại được ưa chuộng hơn, trở thành một trong những món ăn mà du khách nhất định phải thử khi ghé thăm quốc gia đa văn hóa này.
Việt Nam: Mì Quảng
Nếu như phở hay bún bò Việt Nam đã trở nên quá quen thuộc trên bản đồ ẩm thực của thế giới, trong những năm gần đây, mì Quảng lại thu hút sự chú ý của những du khách muốn tìm đến trải nghiệm mới trong ẩm thực Việt Nam.
Bắt nguồn từ vùng đất Quảng Nam, mì Quảng đã trở thành một trong những món ăn đặc sản nổi bật của ẩm thực miền Trung và được yêu thích trên khắp cả nước. Điều đặc biệt của mì Quảng là phần nước dùng – lượng nước chỉ vừa đủ để làm ẩm sợi mì và có phần đậm đà, không giống như các món mì khác có nước súp đầy đặn. Thông thường, loại nước dùng được nấu từ xương heo, gà hoặc tôm, kết hợp với dầu màu điều và gia vị như nghệ, hành tím, ớt, nước mắm… mang đến màu sắc vàng óng ánh đặc trưng và vị đậm đà theo đúng khẩu vị người miền Trung.
Mì Quảng thường được ăn kèm cùng với các loại thịt (thịt heo, gà, tôm), rau sống tươi, đậu phộng rang và một vài lát bánh tráng nướng giòn. Đây đồng thời là món có nhiều biến tấu tùy theo từng vùng miền và khẩu vị người ăn. Ví dụ, ở một số nơi, mì Quảng còn được kết hợp với các loại trứng cút, cá lóc nướng, hay thậm chí là các loại hải sản khác nhau, tạo ra những phiên bản mới mẻ nhưng vẫn giữ được bản sắc đặc trưng của món ăn.
Thậm chí, mì Quảng còn có biến thể nổi tiếng dành riêng cho người ăn chay, với topping rau củ, nấm hoặc đậu hũ thay thế cho thịt, tạo ra món ăn hấp dẫn nhưng vẫn giàu dinh dưỡng. Nhờ những ưu điểm kể trên, món mì này được xem là “ngôi sao đang lên” trên bản đồ ẩm thực quốc tế.
Trung Quốc: Mì Dan Dan
Mì Dan Dan (Dan Dan Mian) có xuất xứ từ thành phố Tứ Xuyên, một trong những nơi nổi tiếng bậc nhất với các món ăn cay. Khi dùng bữa, thực khách sẽ trộn mì cùng với các thành phần khác trong tô, bao gồm thịt băm, dầu ớt, gia vị đặc trưng như tiêu Tứ Xuyên, tỏi băm và một ít giấm để tạo sự cân bằng. Hương vị của món mì này rất đặc trưng, với sự hòa quyện giữa vị cay nồng, mặn, ngọt và một chút chua nhẹ từ giấm, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực mạnh mẽ và đầy kích thích.
Linh hồn của mì Dan Dan nằm ở phần nước sốt và các phụ liệu địa phương. Thịt heo xay nhuyễn được xào cùng các loại gia vị và bột ớt. Phần nước sốt được chế biến từ dầu mè, tỏi tươi, bột ớt và nhiều gia vị khác. Để hoàn thiện món ăn, người ta thường rắc thêm một ít đậu phộng rang giã nhỏ và rau mùi tươi lên trên, tạo độ giòn và hương vị đậm đà cho mì.
Nguồn gốc của món mì này gắn liền với một người bán hàng rong tên Trần Bảo Bảo, xuất hiện vào thế kỷ 19. Từ “dan dan” trong tiếng địa phương dùng để chỉ đòn gánh của những gánh hàng rong, vì vậy, món mì khô này còn được gọi là “mì gánh”.
Hàn Quốc: Mì cay ramyeon
Ramyeon vốn được ra đời để giải quyết vấn đề thiếu thốn lương thực của Hàn Quốc sau Thế chiến II. Đến nay, món mì này đã trở thành biểu tượng của văn hóa Hàn Quốc và nhận được nhiều sự yêu thích trên toàn thế giới.
Ban đầu, món mì tiện lợi này không có vị cay nồng như chúng ta thường thấy hiện nay. Phần nước dùng của ramyeon vốn có màu trắng trong với vị thanh ngọt từ thịt gà. Nhận thấy hương vị này không phù hợp với khẩu vị thích ăn cay của người dân Hàn Quốc, chính phủ đã khuyến khích các công ty sản xuất mì cần phải thay đổi công thức để đáp ứng với nhu cầu của người tiêu dùng. Nhờ đó, món mì ramyeon mà chúng ta được thưởng thức ngày hôm nay mới có phần nước dùng đậm đà được nấu từ thịt bò, kèm theo đó là gói bột ớt giúp tăng thêm hương vị cay nồng của món ăn.
Hồng Kông: Mì hoành thánh
Mì hoành thánh (mì vằn thắn) là món mì truyền thống trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa nói chung và Hồng Kông nói riêng. Món này thường bị nhầm lẫn với món sủi cảo của Thượng Hải. Điểm khác biệt dễ thấy nhất chính là phần nhân được gói bên trong hoành thánh sẽ là tôm nguyên con cùng với một lượng nhỏ thịt heo xay nhuyễn. Bánh hoành thánh sau khi gói xong có độ to bằng với nắm tay của trẻ sơ sinh. Nước dùng màu nâu nhạt mang vị thanh ngọt tự nhiên nhờ công thức hầm từ xương heo, tôm khô hoặc cá khô, cùng với các loại rau củ như củ cải trắng và cà rốt. Phần mì được dùng là sợi mì trứng quen thuộc trong ẩm thực Trung Hoa, được chần với nguyên tắc nghiêm ngặt và chuẩn sát, để đảm bảo mì khi vớt ra vẫn giữ được độ dai ngon vừa phải. Bên trong mỗi bát mì hoành thánh luôn được trang trí thêm các cọng rau xanh nhằm cân bằng màu sắc và hương vị của món ăn, trong đó loại rau thường thấy nhất là rau cải xoăn.
BÀI LIÊN QUAN
Món mì này theo chân các cộng đồng Hoa du nhập vào các quốc gia và vùng lãnh thổ lận cận như Việt Nam, Malaysia và Thái Lan… và mỗi nơi lại có công thức chế biến phù hợp với khẩu vị của người bản xứ, biến món ăn này trở thành một phần đặc biệt trong văn hóa ẩm thực của địa phương.
Philippines: Pancit
Pancit trong tiếng Philippines có nghĩa là “mì”, là thuật ngữ dùng để chỉ các loại mì trong ẩm thực truyền thống của quốc gia này. Pancit có rất nhiều biến thể phong phú, tùy thuộc vào nguyên liệu có sẵn tại từng địa phương. Một số phiên bản của món ăn này chịu ảnh hưởng từ các yếu tố văn hóa và lối chế biến khác nhau, từ việc sử dụng mì sợi đến những lựa chọn thay thế độc đáo như dừa bào, đu đủ non hay giá đỗ.
Trong văn hóa Philippines, pancit thường được phục vụ trong các dịp lễ hội, buổi tụ họp gia đình và những sự kiện quan trọng, mang ý nghĩa tượng trưng cho sự may mắn, tài lộc và tinh thần đoàn kết.
Indonesia: Mì goreng
Mì goreng là món ăn phổ biến và được yêu thích trên khắp Indonesia, từ các quán ăn đường phố cho đến những nhà hàng cao cấp. Món mì này còn được xem như một món ăn quốc dân của đất nước này, có mặt ở mọi ngóc ngách và được nhiều thế hệ người dân Indonesia yêu thích.
Từ “goreng” trong tiếng Indonesia có nghĩa là “chiên” hoặc “xào”, điều này ám chỉ phương pháp chế biến chủ đạo của món mì này, nơi sợi mì được xào cho đến khi thơm phức và vàng giòn. Để làm món mì goreng trở nên hấp dẫn hơn, người ta thường ăn kèm với các loại topping như trứng ốp la, thịt và rau củ tươi. Cho đến nay, mì goreng đã vượt ra khỏi biên giới đất nước Indonesia, trở thành món ăn quen thuộc tại nhiều quốc gia và được xuất khẩu dưới dạng mì ăn liền. Phiên bản mì ăn liền của mì goreng hiện là một trong những loại mì gói bán chạy nhất trên toàn cầu, được ưa chuộng bởi sự tiện lợi và hương vị đặc trưng.
Xem thêm
•Trải nghiệm hành trình ẩm thực Tết tại những địa điểm nổi bật ở Việt Nam
•6 điểm sáng khiến bạn không thể bỏ qua “Thượng Thực”, phim cổ trang mới với đề tài ẩm thực
Singapore: Laska
Là một món ăn truyền thống nổi tiếng ở khu vực Đông Nam Á, laksa có nguồn gốc từ cộng đồng Peranakan, những người Hoa di cư và kết hôn với người bản địa (thường là người Malaysia và Indonesia). Ẩm thực Peranakan, hay còn gọi là ẩm thực Trung Hoa vùng eo biển, là sự hòa quyện độc đáo giữa các hương vị Trung Quốc, Malaysia và Indonesia, tạo nên những món ăn đặc sắc, mang đậm ảnh hưởng của cả ba nền văn hóa này.
Một trong những laska mà người Singapore thích nhất chính là Katong laska. Phần nước dùng laska lemak được nấu từ nước cốt dừa béo ngậy, ăn cùng với tôm khô, lá chanh, củ riềng và ớt. Sợi mì dày thường được ăn kèm với sò nứa, thịt gà hoặc cá. Ở Singapore, nơi sở hữu món mì laska chuẩn vị và nổi tiếng nhất phải kể đến chính là nhà hàng 328 Katong Laska, một địa điểm luôn nhận được đánh giá cao từ khách quốc tế và người dân địa phương.
Nhóm thực hiện
Bài: Tiêu Ngọc
Tham khảo: Tổng hợp
