7 cặp thực phẩm kỵ nhau không nên kết hợp

Chế độ ăn uống cân bằng bắt đầu từ những lựa chọn rất quen thuộc trong cuộc sống hằng ngày. Bên cạnh việc ưu tiên thực phẩm giàu dinh dưỡng, cách kết hợp nguyên liệu cũng là một phần đáng quan tâm khi xây dựng thực đơn. Cùng ELLE điểm qua 7 cặp thực phẩm kỵ nhau không nên kết hợp để bổ sung thêm kiến thức hữu ích cho bữa ăn mỗi ngày. 

Nội dung chính:  – Một số cặp thực phẩm kỵ nhau có thể làm giảm khả năng hấp thu dưỡng chất, tăng lượng natri trong bữa ăn hoặc gây khó chịu cho hệ tiêu hóa, đặc biệt ở người có cơ địa nhạy cảm. – Sữa và trái cây họ cam quýt, trứng gà và sữa đậu nành chưa đun sôi kỹ, rượu và caffeine, sô cô la đen và sữa, tỏi và mật ong, mì ăn liền và nước tương, cà phê và thực phẩm giàu sắt đều là những sự kết hợp nên cân nhắc. – Điều chỉnh thời điểm sử dụng từng loại thực phẩm và xây dựng thực đơn cân bằng sẽ giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất hiệu quả hơn, đồng thời góp phần bảo vệ sức khỏe lâu dài.

Sữa và trái cây họ cam quýt kỵ nhau

Sữa và các loại trái cây họ cam quýt thường được xếp vào nhóm thực phẩm kỵ nhau. Khi đi cùng nhau, axit trong trái cây có thể làm protein trong sữa kết tụ, từ đó khiến một số người dễ gặp cảm giác đầy bụng, chướng bụng hoặc khó tiêu. 

Chuyên gia dinh dưỡng Avery Zenker giải thích: “Axit citric trong trái cây họ cam quýt làm cho protein casein trong sữa vón lại với nhau, dẫn đến các triệu chứng như đầy hơi, chướng bụng, đau bụng hoặc khó tiêu.” Nếu bạn thường xuyên gặp vấn đề về tiêu hóa, bạn nên sử dụng sữa và trái cây họ cam quýt cách nhau khoảng một đến hai giờ để cơ thể hấp thu dưỡng chất hiệu quả hơn. 

Trứng gà và sữa đậu nành

Trứng gà và sữa đậu nành thường được xếp vào nhóm thực phẩm kỵ nhau vì sự kết hợp này làm giảm khả năng hấp thu protein. Thạc sỹ, dược sỹ Lê Hồng Dũng – Trưởng Khoa Hoá thực phẩm, Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết: “Đậu nành chứa chất ức chế trypsin – enzyme giúp tiêu hóa protein ở ruột non. Nếu sữa đậu nành được chế biến chưa đúng cách, chẳng hạn chưa đun sôi kỹ, chất ức chế này vẫn còn hoạt động và có thể làm giảm khả năng tiêu hóa protein từ thực phẩm.”

Tuy nhiên, khi sữa đậu nành được đun sôi đầy đủ, chất ức chế trypsin sẽ bị bất hoạt. “Lúc này, quá trình tiêu hóa protein sẽ không còn bị ảnh hưởng, kể cả khi dùng cùng trứng hay các thực phẩm khác.” – thạc sỹ Lê Hồng Dũng giải thích thêm.

Rượu và caffeine

Cà phê pha rượu, cocktail thêm nước tăng lực hay các loại đồ uống kết hợp caffeine và cồn đều có thể tạo cảm giác tỉnh táo hơn. Nhưng chính sự tỉnh táo đó lại khiến rượu và caffeine trở thành cặp thực phẩm kỵ nhau. Caffeine làm bạn cảm thấy minh mẫn hơn, trong khi rượu vẫn tiếp tục tác động lên cơ thể và làm giảm khả năng phán đoán.

Chuyên gia dinh dưỡng Avery Zenker nhận định: “Caffeine là chất kích thích trong khi rượu là chất ức chế. Vì vậy caffeine có thể che giấu một phần cảm giác say do rượu gây ra, khiến người ta cảm thấy ít bị ảnh hưởng hơn so với thực tế. Hiệu ứng này có thể dẫn đến việc tiêu thụ rượu nhiều hơn.” Dù caffeine đến từ cà phê, trà hay nước tăng lực, bạn vẫn nên tránh dùng cùng lúc với rượu để không uống quá mức và làm cơ thể mệt hơn.

Sô cô la đen và sữa

Sô cô la đen và sữa thường đi cùng nhau trong nhiều món tráng miệng. Trên thực tế, hai nguyên liệu này kỵ nhau và giảm lợi ích mà sô cô la đen mang lại. Bác sĩ tim mạch dự phòng Elizabeth Klodas cho biết sô cô la đen, đặc biệt là loại có hàm lượng cacao trên 70%, chứa flavonoid có lợi cho tim mạch. Tuy nhiên, protein trong sữa có thể làm giảm khả năng cơ thể hấp thu những hợp chất này. Vì vậy, nếu muốn nhận trọn lợi ích từ sô cô la đen, bạn nên thưởng thức riêng thay vì dùng cùng sữa. 

Tỏi và mật ong kỵ nhau

Tỏi và mật ong là hai thực phẩm quen thuộc trong bếp với nhiều công dụng cho sức khỏe. Song sự kết hợp này có thể kỵ nhau và gây khó chịu với người có hệ tiêu hóa nhạy cảm, nhất là khi dùng lúc đói. Tỏi chứa allicin, một hoạt chất mạnh có lợi cho sức khỏe. Mật ong có vị ngọt đậm và có thể kích thích dạ dày ở một số người. Khi đi cùng nhau, hai nguyên liệu này dễ gây cảm giác cồn cào, đầy bụng hoặc nặng hơn ở người đang gặp vấn đề về dạ dày.

Mì ăn liền và nước tương

Thêm nước tương vào mì ăn liền giúp món ăn đậm vị hơn, đồng thời cũng làm lượng natri tăng lên. Chuyên gia dinh dưỡng Avery Zenker cho biết: “Thêm nước tương hoặc các thành phần giàu natri khác vào mì ăn liền có thể bổ sung hàng nghìn miligam natri vào lượng tiêu thụ hàng ngày, khiến việc ăn quá nhiều natri gần như là điều không thể tránh khỏi. Theo thời gian, lượng natri cao có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như bệnh tim và huyết áp cao.” Nếu bạn ăn mì thường xuyên, bạn nên hạn chế thêm nước tương để bữa ăn nhẹ hơn cho cơ thể.

Cà phê và thịt bò kỵ nhau

Cà phê chứa tannin, polyphenol và axit chlorogenic, những hợp chất có thể cản trở cơ thể tiếp nhận sắt, đặc biệt là sắt heme trong thịt bò. Đây cũng là lý do vì sao cà phê và thịt bò trở thành cặp thực phẩm kỵ nhau.Theo nghiên cứu Hấp thụ sắt và các hợp chất phenolic: tầm quan trọng của các cấu trúc phenolic khác nhau năm 1989 của Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu, các thực phẩm giàu sắt khác như gan, thịt đỏ, rau lá xanh đậm, đậu, hạt và ngũ cốc tăng cường sắt cũng có thể bị ảnh hưởng nếu dùng cùng cà phê. Với người đang cần bổ sung sắt hoặc dễ thiếu máu, bạn nên tách cà phê ra khỏi bữa ăn hoặc dùng sau từ 1-2 tiếng. Điều này sẽ giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất tốt hơn.

ELLE hy vọng khi hiểu hơn về những cặp thực phẩm nên hạn chế dùng cùng nhau, bạn sẽ dễ dàng điều chỉnh thực đơn theo hướng cân bằng, phù hợp với nhu cầu của cơ thể. 

CÂU HỎI THƯỜNG GẶP:  Nên ăn cách nhau bao lâu nếu hai thực phẩm có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thu dưỡng chất? Các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyến nghị khoảng cách từ 1-2 giờ đối với những cặp thực phẩm có khả năng cản trở hấp thu khoáng chất. Người khỏe mạnh có cần tránh hoàn toàn các cặp thực phẩm kỵ nhau? Người có sức khỏe tốt vẫn có thể sử dụng những thực phẩm này trong chế độ ăn đa dạng. Điều quan trọng là duy trì khẩu phần cân đối, hạn chế lạm dụng và điều chỉnh thời điểm sử dụng khi cần thiết. Làm thế nào để xây dựng bữa ăn giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất tốt hơn? Một thực đơn cân bằng nên đa dạng nguồn đạm, chất béo tốt, chất xơ, vitamin và khoáng chất.

_

Xem thêm:

6 “thực phẩm vàng” hỗ trợ nâng cao sức khỏe khi thời tiết giao mùa

Thực đơn ăn để đẹp và khỏe không bao giờ có những món sau đây

Gợi ý những thực phẩm lành tính cho người dễ dị ứng